Eu tinha ouvido falar de erva-doce, mas nunca tinha comido isso até que visitei a família do meu marido para o Dia de Ação de Graças há alguns anos atrás. Os aperitivos incluíram uma bandeja vegetariana com petiscos familiares como pimentas, pepinos, brócolis e cenouras. Mas havia também algumas peças curvas e pálidas que eu não reconheci, com um esmagamento aipo e um agradável sabor de alcaçuz.
Meu marido me disse que isso era chamado de anis (pronunciado "ann-iss", embora quando eram mais jovens, ele e seus irmãos preferiam uma pronúncia mais grosseira), e foi isso. Eu não percebi até mais tarde, folheando os corredores de produtos, que eu realmente tinha comido erva-doce! (Às vezes é rotulado erroneamente como anis, uma planta diferente cujas sementes também são cheiradas de alcaçuz).
Eu incorporou funcho fresco em muitas receitas desde então, e achei maravilhosamente versátil. Aqui estão algumas maneiras de usá-lo:
1. Sopa: Seguindo esta receita, fiz uma sopa de erva-doce muito simples, salpicando um pouco de erva-doce picada (dicas de preparação aqui) com cebola e alho no fundo de uma panela por 5 minutos e adicionando uma lata grande de tomate esmagado. e cerca de 3 xícaras de água. Eu deixei a sopa ferver (coberta) por 40 minutos ou mais enquanto preparava o resto do jantar, então usei o liquidificador de imersão para purê-lo. Misturei 1/3 xícara de creme de leite bem antes de servir e guarneci cada tigela com folhas de funcho. Com um pouco de pão rústico, fez um delicioso aperitivo para o nosso jantar. Em seguida, pretendo experimentar a sopa de funcho de cenoura do Sweet Amandine.
2. Salada: Eu fiz duas variações em saladas frescas com erva-doce até agora, e ambos foram grandes sucessos. Basicamente, quando você combina lascas de funcho fresco com segmentos cítricos (toranjas, laranjas e / ou clementinas) e ervas frescas (incluindo as frondes de erva-doce), você está prestes a fazer algo grande. Eu também adoro beterraba assada fresca, então eu adicionei estes em quartos (ambos vermelho e dourado), juntamente com alguns espinafres bebê (rúcula é bom também). Eu joguei esta combinação com um molho leve feito combinando algumas colheres dos seguintes ingredientes a gosto: vinagre de figo, azeite, xarope de bordo e mostarda de bordo picante. Se preferir receitas reais, procure a salada de tangerina de erva-doce de Sassy Radish ou esta salada de beterraba e funcho assada.
3. Gratin: Dependendo de quais ingredientes você tem, riff off receitas como gratin batata-funcho de Ina Gartin e acelga Smitten Kitchen e batata-doce gratinado. Eu tinha um inhame pequeno e uma batata branca para usar, então descasquei e fatiei os dois, depois os coloquei em uma caçarola com um pouco de acelga cozida (picada e refogada com alho, depois espremida um pouco) Gruyère e fontinella ralados e um molho bechamel básico. Eu cobri tudo com algumas fatias de mussarela fresca, e assou (coberto em papel alumínio) por 45 minutos. Foi tão bom que apenas escrevendo sobre isso me faz querer correr para casa e fazer mais!
4. Roasted: não poderia ser mais simples! Corte um bulbo de erva-doce fresco em quartos ou oitavos, dependendo do tamanho, misture com azeite e vinagre e asse em uma assadeira até ficar macio (tente 20 minutos a 400 para começar). Cubra com queijo parmesão ralado fresco e desfrute como um lanche ou um prato lateral.
5. Sobremesa: Não há muitos legumes que funcionam bem em sobremesas, mas como eu disse, este é versátil. O localizador de receitas do Washington Post oferece panna cotta de erva-doce (embora você provavelmente tenha que pular os morangos grelhados nessa época do ano), e o blog My French Cooking sugere um bolo esponjoso de erva-doce cristalizado.
