Um criador de cerveja que se tornou mestre, Will Meyers, da Cambridge Brewing Company em Massachusetts, traz uma abordagem inovadora para a produção de cerveja americana. A indústria de fabricação de cerveja americana, ainda em sua infância com apenas 28 anos, é cheia de engenhosidade, e Meyers está na vanguarda de suas cervejas experimentais premiadas, incorporando ingredientes incomuns, como flores de urze, jasmim e lavanda. Sua cerveja heather The Wind Cried Mari ganhou uma medalha de ouro para Meyers no Great American Beer Fest de 2006, e sua Great Pumpkin Ale é uma das favoritas locais. Ele diz ao Smithsonian.com o que é preciso para fazer uma ótima cerveja. Felicidades!
Conteúdo Relacionado
- Para alugar: Truffle Hunter
Como você entrou nessa linha de trabalho?
Comecei como homebrewer há 17 anos atrás. Eu tinha acabado de completar 21 anos e sempre tive interesse em homebrewing. Eu tinha um tio que fazia cerveja quando eu era criança, um avô que fazia vinho e um pai que gostava de todos os tipos diferentes de cerveja. Quando eu tive meus primeiros lotes de cerveja caseira e eles saíram muito bem, eu fui rapidamente ferido. Eu me achei muito obcecada com o hobby, fermentando quase todo fim de semana. Ele se transformou até o ponto em que, eventualmente, percebi que tinha que descobrir se poderia conseguir alguém para me pagar para fazer cerveja.
Qual é a parte mais emocionante do seu trabalho?
A concepção e produção de uma nova cerveja, especialmente quando temos a ideia de fazer uma cerveja experimental nova e inusitada - algo que nunca foi visto na face da terra, ou algo que alguém fez que eu acho que posso engenheiro para ser ainda melhor. Provavelmente, minha segunda maior emoção seria pegar uma cerveja dessas e explicá-la a alguém e servi-la a elas e tê-las gostando e entender.
Por que a história do passado de uma cerveja é tão importante?
Se você fizer uma cerveja e disser: "Aqui, tente isso. Não tem lúpulo, mas tem urze, lavanda, doce ventania e milefólio", as pessoas vão olhar para você como se você tivesse duas cabeças. Mas, se você explicar o que está acontecendo - que é estilizado depois de uma cerveja fabricada por selvagens guerreiros pictos nas ilhas britânicas do norte muito antes da Idade Média -, eles ficam intrigados com a história. Seus cérebros dizem ao paladar que isso é algo legal.
Então, qual é o seu processo criativo?
Eu não começo uma cerveja pensando em uma receita e uma fórmula científica. Eu penso sobre a cerveja que eu quero segurar na minha mão e como ela vai cheirar e sentir como no meu paladar, e a reação que eu quero que outras pessoas tenham para isso. Então eu meio que percorro meu catálogo mental de ingredientes que contribuirão com o que estou procurando - diferentes leveduras, diferentes métodos de fermentação e envelhecimento. Eu meio que acabo trabalhando para trás e chegando com uma receita desse jeito. Eu acho que a cerveja tem uma história incrível. Por mais de 5.000 anos tivemos uma civilização documentada com receitas, hinos e orações para vários deuses e deusas das colheitas e da fabricação de cerveja, e acho que isso pesa muito nos ombros de um fabricante de cerveja contemporâneo.
Você parece interessado na história e tradições da fabricação de cerveja.
Eu sempre fui um pouco fã de história. Eu lia histórias e sagas dos países nórdicos sobre os Vikings e os Berserkers e suas tradições de fazer néctares ou ambrosias. Eu sabia que não importava quanta pesquisa eu fizesse, eu nunca faria uma cerveja que tivesse exatamente o mesmo que eles beberam mil anos atrás. Nunca saberemos. Nós não podemos mesmo saber exatamente o que a cerveja tinha gosto de cem anos atrás. As pessoas tomaram notas terríveis e todos os nossos ingredientes, devido aos métodos que são cultivados, manipulados e processados, são significativamente diferentes. O melhor que podemos fazer é tentar aproximar essas cervejas por meio de uma combinação de referências históricas e receitas que encontramos, o que as pessoas escreveram sobre elas e o que elas gostaram e não gostaram.
Qual é o maior equívoco sobre cerveja?
Isso é incrivelmente glamouroso. Muitas pessoas parecem pensar que eu gasto meu dia vestindo um jaleco branco, andando com uma prancheta fazendo anotações, pegando pequenas amostras de cerveja de vários tanques e segurando-as para a luz e cheirando e bebendo e olhando para as cervejas. sob microscópios. O outro equívoco seria o oposto - que somos todos um bando de alcoólatras loucos.
O que te inspira quando cria uma nova cerveja?
Música me inspira muito. Eu estudei música como estudante e tive algum treinamento em teoria musical e composição e performance vocal. Em particular, eu diria que sempre fui inspirado pela música improvisada, particularmente o jazz do final do século 20, muito da música que surgiu dos anos 60 que eu acho que poderia ser chamada de rock mais ou menos progressivo, contemporâneo. chamados de compositores clássicos - pessoas que realmente olham para a ideia de que o processo criativo em si é tão importante quanto o resultado final.
Há alguma desvantagem no seu trabalho?
Claro, não estou ganhando muito dinheiro. Eu não sou fabulosamente rico. Eu deveria ter entrado em computadores quando meu pai me mandou. Na verdade, eu não necessariamente aspiro a ter dinheiro, então isso não me incomoda muito.
Qual é o seu conselho para alguém indo para este campo?
Fugir. [Risos] Vocês vão ser solicitados a trabalhar muito duro por horas insanamente longas por salários ridiculamente baixos, especialmente para alguém que acaba de entrar como cervejeiro de nível básico. Para qualquer um que seja realmente sério, eu recomendo que eles passem seu tempo escrevendo homebrewing e lendo todos os livros que encontrarem na fabricação de cerveja, particularmente os livros científicos práticos. Eles devem bater em muitas portas, geralmente fazer pragas de si mesmos, como eu fiz 15, 16 anos atrás, e convencer alguns cervejeiros locais que eles deveriam ter a oportunidade de obter um estágio, ou ver se há uma limpeza de trabalho a tempo parcial barris ou ajudando a esvaziar o mash tun e trabalhar o seu caminho para cima.
O que faz uma ótima cerveja?
Uma boa cerveja, seja uma nova cerveja experimental ou uma réplica de algum estilo tradicional, mostra quando provada e apreciada que é feita com ingredientes de qualidade nas mãos de um cervejeiro experiente que tem um senso de sutileza e um senso de auto suas cervejas. Eu acho que uma ótima cerveja, uma cerveja de classe mundial, não é necessariamente produzida em algumas das cervejarias tecnicamente mais eficientes do mundo. É um que talvez seja um pouco idiossincrático, mas que se beneficia desse pouco extra de estilo.
Julia Kaganskiy é escritora freelancer em Boston.
