O que é um geoduck? Não se sinta mal se você nunca ouviu falar do grande molusco antes. Fora do noroeste do Pacífico, onde crescem, e da Ásia, onde se tornaram uma iguaria, o lugar que a maioria das pessoas provavelmente verá na televisão pode ser um deles.
O geoduck ( Panopea abrupta ), chamado de trompa de elefante em chinês, é um grande bivalve caracterizado por um corpo envolto por duas conchas e um longo pescoço chamado sifão. Eles podem crescer até 14 libras e um metro de comprimento, mas a maioria é colhida em cerca de um a dois quilos. A maioria é enviada para a Ásia, onde são servidos em hotpots chineses ou como sushi ou sashimi no Japão, onde são chamados de mirugai.
Embora possam ser um achado raro no supermercado americano, e se você conseguir encontrar um lugar que venda geoduck ao vivo? Procure moluscos com sifões que pareçam frescos, macios e firmes. Algumas pessoas preferem comer geoducks com pescoços pálidos, mas a cor não influencia o sabor.
Como outras espécies de amêijoas, os geoducks vivos podem ser armazenados em segurança na geladeira por vários dias, enfiados na parte mais fria (embora não no congelador) e embrulhados em um pano úmido.
Para preparar o geoduck para cozinhar, comece inserindo uma faca entre a concha e o corpo na base do pescoço. Em seguida, para separar a casca do corpo, passe a faca ao longo da borda da casca, tomando cuidado para cortar os músculos adutores que mantêm a casca e o corpo conectados. O estômago, que é escuro, oval e do tamanho de um ovo, deve ser removido e descartado.
Uma pele dura envolve o pescoço e o corpo, mas pode ser removida fervendo rapidamente a carne do molusco ou passando-a sob água da torneira até que a pele comece a borbulhar. Quando estiver pronto, a pele deve descascar facilmente.
Há uma variedade de maneiras de cozinhar geoduck. Ele pode ser facilmente branqueado, frito ou cozido em sopa. No entanto, "você não quer cozinhá-los demais ou ficarem muito duros", diz Roy Ewen, que há mais de 50 anos atua como escavador geodjurístico de recreio. Sua esposa, Linda, tritura a carne do sifão para fritos ou hambúrgueres e a mistura com amêijoas para sopa de peixe. A carne do corpo mais tenra será cortada em tiras finas e depois empanada e frita, como outras moluscos.
"Simplesmente mantemos isso simples", diz Linda Ewen. Mas os cozinheiros mais aventureiros podem encontrar receitas para ceviche geoduck, carpaccio e scalloppine com uma pesquisa rápida na Internet.
Hung Huynh, vencedor da 3ª Temporada do Top Chef, prepara o molusco gigante de duas maneiras diferentes, cruas e fritas
