Mergulhe grãos na água e uma semente começa a brotar. Enxugue esse protótipo minúsculo, ou acrospire, assado, e você terá malte - a base para fermentar a cerveja (e destilar o uísque também). O processo pode ser bruto; A imersão pode ocorrer em uma poça, secando no telhado de uma casa. Eu escrevi sobre o renascimento em pequena escala do processo de maltagem, da variedade mais moderna, no The New York Times na semana passada e é curioso o quão longe o processo antecede o atual renascimento em escala de garagem, o florescimento de malthouses regionais no século XIX. século, ou mesmo os malteses ingleses que primeiro se estabeleceram em solo americano há quatrocentos anos.
O falecido historiador Peter Damerow, do Instituto Max Planck na Alemanha, publicou um exame de escritos cuneiformes de 4 mil anos encontrados perto da atual Turquia, incluindo um texto mítico da antiga tabuinha suméria conhecido como "Hino a Ninkasi". a deusa da cerveja. No artigo, publicado no início deste ano, ele explica que o hino acompanhava “uma espécie de música para beber” dedicada a uma taverna-guardiã. É a primeira receita, para cerveja,
Ninkasi, você é quem lida com massa (e) ... com uma pá grande,
Misturando, num buraco, o bappir com doces aromas.
Ninkasi, você é quem faz o bappir no grande forno,
Coloca em ordem as pilhas de grãos descascados.
Ninkasi, você é quem molha o malte coberto pela terra ("munu"),
Os cães nobres guardam (inclusive) dos potentados.
Ninkasi, você é aquele que absorve o malte ("sol") em uma jarra,
As ondas sobem, as ondas caem.
Ninkasi, você é quem espalha o purê cozido (“ti-tab”) em grandes esteiras de junco,
Coolness supera ...
Ninkasi, você é quem segura com as duas mãos o grande sweetwort (“dida”),
Brewing (it) com mel (e) vinho.
Ninkasi,
o sweetwort (“dida”) para o navio.
O barril de fermentação, que faz um som agradável,
Você coloca apropriadamente em cima de uma grande cuba coletora (“laÌtan”).
Ninkasi, você é o único que derrama a cerveja filtrada do recipiente de coleta,
É (como) o ataque do Tigre e do Eufrates.
Como o arqueólogo Patrick McGovern escreveu em Uncorking the Past, a domesticação da cevada no Crescente Fértil levou ao surgimento de um ancestral da cerveja moderna há cerca de 6.000 anos, fornecendo um possível motivo para um passo decisivo no desenvolvimento da cultura humana a chamada Revolução Neolítica. Cerveja pode ter vindo antes do pão. Ainda assim, essas tabuinhas cuniformes são notoriamente difíceis de traduzir e deixam apenas um esboço do processo - então, apesar dos melhores esforços para replicar a corrida da antiga cerveja suméria hoje em dia, perguntas incontestáveis sobre a composição exata da cerveja permanecem. Quando, por exemplo, interromperam a germinação do malte "coberto de terra", um passo crucial para que um grão passasse por fermentação alcoólica?
Damerow sugere que há motivos para duvidar de que essas cervejas tenham provado serem intoxicantes há 4.000 anos: “Dado nosso conhecimento limitado sobre os processos de fermentação sumérios, não podemos dizer ao certo se o produto final deles continha álcool”. nós realmente mantivemos o antigo processo vivo por muito tempo se ele apenas nos desse uma nutrição melhor e também não nos fizesse sentir bem?
Imagem: Woolley 1934, pl. 200, não. 102 / Revista de Bibliotecas Digitais Cuneiform, 2012
