Neste dia de 1896, um adocicado austríaco chamado Leo Hirschfield abriu sua loja em Nova York. Nunca escutei dele? Você definitivamente já ouviu falar do seu trabalho.
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Como a história vai, naquela loja Hirschfield surgiu com um dos doces icônicos do século XX: o humilde Tootsie Roll. Não muito tempo depois, vendo o quão popular era sua criação, ele se fundiu com a Stern & Saalberg Co. para produzir os doces em uma escala maior.
O doce embrulhado em papel de cera, produzido em NYC em 1905, foi o primeiro doce a resolver dois problemas de confeitaria: embora tivesse gosto de chocolate, o doce não derreteu e foi embalado individualmente.
Antes do A / C e dos frigoríficos, os vendedores de doces passavam os verões quentes tentando vender doces como marshmallows e taffy, que aguentavam um pouco de calor sem derreter. O chocolate, por outro lado, não passava de uma bagunça pegajosa no clima de verão. “O gênio do Tootsie Roll foi criar um doce de verão que era um sabor nunca antes visto em doces de verão, o sabor do chocolate”, escreve a “professora de doces” Samira Kawash, que também é autora de uma história de doces.
A patente associada ao processo Tootsie Roll-making descreve como Hirschfield conseguiu essa textura difícil, mas não muito difícil, que ainda hoje caracteriza o Tootsie Roll. A maioria dos doces puxados (que o Tootsie Roll é) é “leve e porosa” depois de feitos, diz a patente. Mas o Tootsie Roll foi cozido a baixa temperatura por cerca de duas horas. Depois, seria moldado e embalado. A idéia era dar ao produto “uma consistência suave e peculiar”, diz a patente, que ajudaria a manter sua forma e não derreter.
O Tootsie Roll, cuja receita é basicamente a mesma hoje, não era tão chocolate. Mas se você tivesse um desejo, era melhor do que qualquer outra coisa no mercado. E era barato, um fator importante para incentivar o crescimento de doces. Quando o Tootsie Pop apareceu no início dos anos 1930, escreve Retroland, rapidamente se tornou um favorito da era da Depressão.
Então a Segunda Guerra Mundial aconteceu. Os historiadores da alimentação lembram que o conflito foi um divisor de águas na história dos alimentos processados, e o Tootsie Roll (como outras rações nominalmente com sabor de chocolate) estava bem na linha de frente. Isso deu à empresa de doces uma forma inicial de contrato com o governo, escreveu o Dodge Legal Group e os manteve fabricando, enquanto o esforço de guerra paralisava muitos outros confeitos. Também ajudou a cimentar a afeição americana pelo doce.
Após a guerra, o Tootsie Pop teve seu momento no início da televisão com a propaganda icônica apresentando o Sr. Coruja e amigos:
O site oficial Tootsie Roll diz que este é o anúncio de 1970 foi o primeiro a perguntar a pergunta "Quantos Licks", mas de longe não é o último.
O doce ainda está por aí hoje, embora muitos outros doces inventados na mesma época tenham caído de moda. Um deles foi o Bromangelon Jelly Powder. “Sobremesas gelatinosas eram toda a raiva na virada do século”, escreve Kawash em uma peça separada. “Jell-O é o único de que nos lembramos, mas por volta de 1900 você pode escolher suas tentações como Jellycon, Tryphora e Bro-Man-Gel-On.”
Com base em suas investigações, Kawash acredita que Hirschfield pode ter trabalhado para a empresa Stern & Saalberg bem antes da invenção de seu doce de assinatura, e que ele também inventou Bro-Man-Gel-On / Bromangelon.
Um nome de quatro sílabas para "Jello"? Não é de admirar que não tenha ficado.
