Charles Spence é pesquisador multissensorial em Londres, que tem brincado com a forma como os sons modificam o sabor. “Nós mostramos que se você pega algo com sabores concorrentes, algo como sorvete de bacon e ovo, nós conseguimos mudar a percepção das pessoas sobre o sabor dominante - é bacon, ou ovo? - simplesmente tocando sons de bacon fritos. ou ruídos de frango de capoeira. ”
Isso pode parecer loucura, mas o sorvete de outro mundo deixa uma coisa clara: o som da comida é importante. O mesmo acontece com o som da embalagem e os sons atmosféricos que ouvimos quando estamos comendo. Somos todos sinestésicos quando nos sentamos para jantar.
Em outro experimento, Anne-Sylvie Crisinel, uma estudante de pós-graduação que trabalha no Laboratório de Pesquisa Crossmodal da Universidade de Oxford, fez com que voluntários combinassem vinhos, leite e outros alimentos com notas musicais específicas. Uma sobremesa saborosa ou algo parecido com suco de limão tendia a ser combinada com notas mais agudas, enquanto algo saboroso ou algo com umami tendia a ser combinado com um som estridente e estridente.
Em uma comunicação curta, publicada este mês na revista Food Quality and Science, os pesquisadores tiveram 20 pessoas sentadas em uma cabine de som escura, usando fones de ouvido. Uma trilha sonora começou a tocar exatamente a 70 decibéis.
Agora imagine que você está aí. Imagine que você coloque um pequeno pedaço de um caramelo esponjoso em sua boca. E ouça esta trilha sonora. (Fones de ouvido recomendado!)
Agora, pegue outro pedaço de caramelo, mas ouça essa trilha sonora quando a comer.
Se você é como os participantes do estudo, a segunda trilha sonora - aquela com notas mais altas - fez o sabor do caramelo mais doce do que a primeira trilha sonora “amarga”. Mas as delícias eram exatamente as mesmas. Foi o som que provou diferente.
Será que nos preparamos para a doçura quando ouvimos os jingles altos tilintantes do homem do sorvete por causa do legado das fontes de refrigerante e do gênio do marketing sensorial cruzado (talvez inadvertido) por parte de um pregoeiro que primeiro usou um conjunto de sinos? Ou é por causa de um simbolismo mais profundo associado ao tom de nossas vozes? De qualquer maneira, a associação ajuda a explicar por que os caminhões de sorvete ainda aderem às suas músicas alegres e agudas. Estes sons atmosféricos realmente desempenham um papel, criando uma expectativa que parece adoçar as próprias delícias.
O quarto de uma série sobre som e comida. Leia sobre jingles aqui, música de caminhão de comida aqui e as origens das ordenanças de barulho aqui. Estaremos de volta à sua programação programada na próxima semana.
Áudio cortesia de Scott King e Russ Jones do Condic Junkie.
