As folhas estão mudando. O ar é fresco. Os dias estão ficando mais curtos. As decorações de Halloween, Ação de Graças e Natal estão enchendo as lojas. É época de cabaça decorativa. É o tempo da camisola. Você sabe o que isso significa: Pumpkin Spice Tudo na estação.
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"O tempero de abóbora é uma combinação de canela, cravo, noz-moscada, gengibre e abóbora às vezes real", escreve Jayne Orenstein para o The Washington Post . Estas especiarias, tomadas individualmente, têm uma longa história na culinária ocidental. Sua forma moderna onipresente como tempero de abóbora ganhou vida própria.
Ame ou odeie, na América do Norte agora, a especiaria da abóbora é tão certa como um significante do outono quanto a troca de folhas ou dias mais curtos. O produto de especiarias da abóbora, o latte de abóbora e abóbora, é a bebida sazonal mais popular da Starbucks, Orenstein escreve, e ajudou a levar uma onda aromática laranja de produtos de abóbora que vão desde o previsível Pumpkin Spice Oreos até o uma espécie de horripilante (molho de massa de abóbora). Mas o tempero de abóbora não é nada novo: suas origens americanas remontam aos tempos coloniais.
Uma receita de tempero de abóbora (ou melhor, de “pompkin”) aparece no livro de culinária mais antigo da América - American Cookery, que foi escrito por Amelia Simmons e publicado pela primeira vez em 1796. Era popular e passou por inúmeras reimpressões. A edição de 1798 contém duas receitas para recheio de tortas: uma contém maça, noz-moscada e gengibre, enquanto a outra contém pimenta da Jamaica e gengibre.
Parece que o tempero de abóbora fez sua primeira incursão em comidas sem tortas em 1936, quando uma receita de “bolos de abóbora com especiarias” apareceu no Post . De acordo com a Maura Judkis do Post, que em setembro corajosamente passou uma semana experimentando o melhor e o pior que o Big Pumpkin Spice tinha a oferecer:
"O bolo de especiarias de abóbora é uma sobremesa desejável para um jantar em família e um estímulo saudável para as crianças depois da escola", dizia uma receita que estava superdotada, referindo-se à abóbora como alimento do "campesinato italiano". Não encontramos nenhuma referência anterior a “pumpkin spice” em busca de jornais históricos.
Sem surpresa, porém, foi na década de 1950, quando o fabricante de torta americano teve a opção de remover a inconveniência de medir temperos separados com o advento da especiaria abóbora pré-misturada. Escreve Melissa McEwen para o Chicagoist :
... Empresas de temperos como McCormick começaram a misturar temperos comuns usados em torta de abóbora como "tempero de torta de abóbora" nos anos 50 e depois simplesmente como "tempero de abóbora" nos anos 60 para pessoas com preguiça de medir suas próprias "canela, gengibre, noz-moscada" Os cozinheiros preguiçosos estavam usando-o para dar sabor a todos os tipos de pratos normalmente condimentados de forma semelhante à torta de abóbora, como um "Creme de Sopa de Batata Doce" publicado no The Orlando Sentinel em 1995.
Ele também aparece em anúncios de têxteis como uma cor e no The Santa Fe New Mexican, em 1995, em um artigo sobre uma loja chamada wildCHASE que oferece velas de “abóbora com especiarias”. Em "Encerramento eufórico sobre uma obsessão complicada", Liz Stevens, do The Times Union, em Albany, Nova York, preocupou-se com as velas aromatizadas - "Estamos nos tornando uma nação de viciados em maçã e abóbora?" Infelizmente, suas preocupações tornar-se realidade.
A mania da especiaria da abóbora espalhou-se ao café. Então, em 2004, os profissionais de marketing da Starbucks entraram em ação, transformando uma bebida peculiar inventada por indie baristas em um Pumpkin Spice Empire. Quatorze anos depois, aqui estamos: A temporada de temperos de abóbora se tornou uma queda maior desde o lançamento do PSL em 2004, a cerimônia de nascimento do PSL que o gigante do café realizou no Facebook em setembro tinha 80 horas de duração, e você pode comprar Biscoitos de abóbora - uma receita que Simmons certamente não incluiu no American Cookery .
