As praças de alimentação têm sido sinônimo de shoppings, mas à medida que o shopping continua seu surpreendente declínio como um centro de atividade suburbana, uma nova quantidade de sofisticadas praças de alimentação surgiram nos centros urbanos, mudando a maneira como pensamos sobre os espaços de refeições comuns. Ao contrário, um conjunto de vendedores de correntes padrão como Cinnabon e Sbarro, essas praças de alimentação ou "mercados de restaurantes" têm mais em comum com os centros de vendedores ambulantes de Cingapura: espaços de reunião fechados ou semifechados que abrigam dezenas de fornecedores exclusivos de alimentos e onde da cozinha utiliza ingredientes frescos e é feito por encomenda. No entanto, ao contrário daqueles em Cingapura - que nasceram parcialmente de um esforço do governo para regular a comida de rua e equipá-los com as comodidades necessárias como água corrente - os tribunais mais novos da América estão surgindo de um desejo público de uma seleção de alimentos variada, acessível e acessível. servido em um ambiente confortável e comum.
“Chefs e donos de restaurantes estão achando o apelo em mostrar seu trabalho de uma maneira diferente e mais econômica do que um restaurante autônomo”, diz Christopher Jaskiewicz, presidente do Gotham West Market de Nova York - uma praça de alimentação inaugurada em Hell's Kitchen em Nova York. em novembro de 2013. No Gotham West Market, diz Jaskiewicz, a diversidade é fundamental. Junto com sete fornecedores de alimentos artesanais, o mercado abriga um posto avançado da Blue Bottle Coffee. Ivan Orkin, cuja casa de macarrão Ivan Ramen é uma das principais lojas de ramen de Tóquio, abriu seu primeiro restaurante americano aqui; e há fornecedores como Choza Tacqueria e El Colmado, onde você pode comprar tudo, desde uma tostada de US $ 3, 00 a meia dúzia de ostras e uma taça de vinho espanhol por US $ 11. “[No Gotham West Market] temos cerca de 150 refeições diferentes e 20 ofertas de saladas e vegetais”, diz Jaskiewicz. “Também temos mais de 200 cervejas e 30 vinhos.”
Um sanduíche de carne assada de um dos vendedores no Gotham West Market. (Cortesia do usuário do Flickr Chinkerfly) A atmosfera também é um enorme passo de suas típicas praças de alimentação. El Colmado, do Gotham West Market, oferece assentos em bancada, enquanto o Manhattan Hudson Eats - um refeitório de 35.000 pés quadrados aberto em Brookfield Place em junho - possui poltronas de madeira e couro e um design moderno e elegante em vez de mesas e cadeiras posicionadas às pressas. O Central Table Food Hall, em St. Louis, fica na parte oriental do Missouri na praça de alimentação sofisticada, com postos de comida em estilo de exposição, onde você pode escolher entre itens acessíveis como panini de legumes assados, risoto de abóbora e sushi à la carte. dia (seguido por um pouco de dulche de leche ou tiramisu), ou espere até a noite, quando o salão se transforma em um grande restaurante de luxo, completo com serviço de mesa.
Depois, há o aspecto imersivo: “Nós atraímos clientes que não apenas gostam de comer alimentos artesanais de chefs artesanais, mas que também apreciam a experiência de vê-los preparados”, diz Jaskiewicz, que acredita ser uma tendência à popularidade dos alimentos. Programas de TV ilustra. "Nossos hóspedes podem aprender a etiqueta do macarrão, ou quais são os melhores vinhos para combinar com suas tapas enquanto assistem a todo o processo culinário tomar forma."
Mas, talvez, o que há de mais atraente nessa nova onda de tribunais de alimentação seja a variedade e a qualidade de suas ofertas. Na Hudson Eats, você pode comer sanduíches de pimenta-malagueta no estilo cambojano no NU Pang, com sede em Manhattan, saborear bagels NY tradicionais no Black Seed Bagels, ou mergulhar em uma seleção rotativa de comida caseira no Little Muenster. Do outro lado do país, no TASTE, no centro de Los Angeles (a única praça de alimentação sofisticada que realmente fica em um shopping), você encontrará cervejas artesanais locais, gelatinas de pequenos lotes e sanduíches veganos com bacon. No subestimado quadrante nordeste de Washington, DC, fregueses famintos podem se dirigir à Union Market para pegar um creme de ovos em Buffalo & Bergen, novos bivalves da Rappahannock Oysters Co. ou pegar algumas ferramentas de cozinha na Salt & Sundry, uma loja de artigos domésticos. pela escritora local de restaurantes Amanda McClements. E no Gotham West Market, “as refeições podem ser tão elaboradas ou tão simples quanto você gosta”, diz Jaskiewicz. Esse apelo, no qual a chave baixa não significa uma fatia de pizza seca de Sbarro, é uma grande parte do motivo pelo qual a praça de alimentação foi revigorada.
Nota do Editor, 18 de agosto de 2014: Esta história foi editada para refletir que The Brooklyn Kitchen não tem mais um posto avançado no Gotham West Market e esclareceu que o Union Market é o mercado de alimentos em DC.
