Comer produtos cultivados localmente pode ser a maneira mais fácil de ajudar a poupar o planeta do estresse do comércio global, e muitos de nós fomos treinados para comprar frutas importadas (embora tendamos a ignorar as realidades exóticas das bananas, do café e do café). vinhos australianos baratos). Mas e se fizermos uma viagem pelo mundo para comer suas especialidades locais? Isso conta como comer localmente? Provavelmente não - mas há alguns frutos tão únicos, tão exóticos e tão ligados ao lugar e às pessoas de onde surgiram, que é preciso simplesmente viajar para prová-los. E aqui estão apenas alguns dos melhores, mais históricos, mais carismáticos dos frutos do mundo. Vá buscá-los na fonte.
Fruta-pão, Polinésia . O valor de alimento desta fruta de árvore whopper e grampo amido dos trópicos foi anunciado durante séculos. A fruta cresce em belas árvores de folhas grandes e cozinha como algo entre batata e pão. Os britânicos primeiro deram muita atenção à espécie na década de 1760, quando o capitão James Cook navegou pelo Pacífico. Um botânico de bordo chamado Joseph Banks observou a fruta-pão e ficou impressionado com sua produtividade e qualidade. Em 1787, Banks retornou ao país da fruta-pão polinésia, desta vez no malfadado HMS Bounty, capitaneado por William Bligh. A missão do barco, antes de ser tomada por malfeitores, era coletar árvores de fruta-pão no Taiti e transportá-las para o Caribe para fornecer uma nova fonte de alimento para os escravos nos canaviais. Hoje, a fruta-pão, como tantas frutas tropicais, foi introduzida em quase todas as regiões adequadas ao redor da cintura equatorial do globo, e em muitos lugares as árvores crescem semi- selvagens. O Havaí é apenas um hotspot. Em Holualoa, o Instituto da Panificação é o lar da maior coleção varietal de frutas-pão do mundo - um pomar organizado de 120 variedades. O instituto também é co-anfitrião do Festival anual de fruta-pão, que aconteceu em março, mas em muitos lugares, a fruta-pão frutifica o ano todo.
Fruto do cacto de Pitahaya, Baja California. Não deve ser confundido com a pera espinhosa comum ou com a pitaya fruta do dragão, a fruta pitahaya é vermelha brilhante, é picada com espinhos agulha-like que caem como a fruta amadurece e se assemelha a um kiwi carmesim quando cortado em dois. A fruta ocorre no deserto de Sonora, no México, com a península da Baixa Califórnia, um centro de abundância. A fruta cresce a partir dos longos braços do chamado "cacto galopante", que qualquer um que visitar Baja verá. As plantas de aparência de polvo são um verde opaco e, na maioria das vezes, não são notáveis - até setembro. É quando as lâmpadas vermelhas brilhantes do tamanho das maçãs incham em maturação e, até dezembro, a festa continua. As frutas chegam aos milhões, e caubóis cheios de tequila, pescadores com o dia de folga, famílias da cidade e até mesmo alguns turistas usando mochilas, todos levam ao deserto para perseguir o pitahaya, enchendo baldes e trazendo-os para casa como muitos nortistas fazem com amoras silvestres. Outubro é um sucesso certo para o pitahaya na metade sul da península de Baja. A melhor aposta: trazer equipamento de acampamento e sair andando. Cuidado com o sol e cuidado com cascavéis. As frutas devem ser atacadas com uma faca, cortadas em duas e comidas com uma colher como um kiwi. Um pedaço de trivialidades pitahaya: povos indígenas locais banquetearam-se historicamente com pitahayas no outono, e no final da estação eles peneiraram as muitas sementes pequenas de suas latrinas comunais para moerem farinha.
Salmonberry, Sudeste do Alasca. Indo para o Noroeste do Pacífico em julho? Então observe os arbustos da baga de perto. Você verá framboesas, mirtilos e amoras - e um menos conhecido, chamado de salmonela. Tão macio e macio como uma framboesa, o salmonberry é aproximadamente do tamanho de um morango cultivado na fazenda. Ou seja, as coisas são enormes. Eu descobri o salmonberry em 1999 na Prince of Wales Island, onde meu irmão e eu passamos cinco semanas viajando de mochila às costas, pedindo carona e pescando salmão. Arvoredos de salmonela forravam a maioria dos riachos e estradas, e muitas tardes deixamos de lado as nossas varas para apanhar bagas. A abundância era espantosa e enchíamos nossos frascos de Nalgene em apenas alguns minutos, cada um com um quarto cheio de salmonberries pulverizados, e depois voltávamos para os arbustos para encher nossas garrafas para o jantar. Uma tarde, nós rapelamos em um penhasco para acessar um trecho particularmente espesso. Muitas vezes evitamos os ursos negros trabalhando os mesmos patches. Nós comemos salmonberries até que nós não pudéssemos nos mudar, e quando nós pudéssemos estar novamente, nós voltamos para mais. Nós grelhávamos salmão sockeye todos os dias para almoço e jantar, e muitas vezes regamos a redução de salmonela quente sobre os filés. Nós nos banqueteamos com esses excitantes novos bagos até a temporada acabar em agosto. Depois fomos para casa e nunca mais vimos uma rosmaninho - mas Michael e eu ainda conversamos sobre o verão de 99, o verão do salmonberry.
Este par de colecionadores de cogumelos italianos pegou cerca de 50 quilos de porcini de uma floresta nas Dolomitas, norte da Itália. (Foto de Alastair Bland) Cogumelo Porcini, Itália . Tão certo quanto a maçã é o fruto da árvore, o cogumelo é o fruto do fungo - e talvez nenhum cogumelo comestível seja tão inconfundível ou tão seguro de encontrar nos tempos e lugares que cresce como Boletus edulis . Chamado de cep em francês, king bolete em inglês e manatarka em búlgaro, este cogumelo é o famoso porcini na Itália. Aqui, este cogumelo gigante, com tampa marrom, frutifica abundantemente no final do verão e outono. A espécie tende a crescer entre castanheiras em todo o sul da Europa, e após a primeira das chuvas de outono, o solo da floresta entra em erupção. Caçadores locais enxameiam a floresta. Até que a geada de inverno termine a estação, os lares se tornam perfumados com o cheiro aveludado e fumegante da secagem e fritura de porcini, boa parte da colheita destinada a molhos para massas. Não pode chegar a Itália? Tudo bem, porque os esporos de Boletus edulis se espalharam pelo Hemisfério Norte e, na China, Califórnia, Nova York, Grécia e Rússia, o cogumelo porcini cresce. Nota: A espécie ocorre entre diferentes árvores em diferentes locais - florestas de abetos de Douglas no noroeste do Pacífico, pinheiros de Monterey na Califórnia Central e florestas decíduas mistas na costa oriental. Mas seja esperto, e só caçar cogumelos com uma forragem experiente, e em caso de dúvida, jogue fora - não em seu risoto.
Pilhas de duriões ocupam as ruas da Malásia durante a época de colheita, a cada primavera e verão. (Foto cortesia do usuário do Flickr Fadzly @ Shutterhack) Durian, Tailândia . Assim como um escritor de vinhos com certeza fala repetidas vezes sobre o incansável Pinot Noir, um escritor com interesse em frutas deve pagar tributo regular ao durião. Essa besta espinhosa e mal-humorada é chamada de “rei dos frutos” no sudeste da Ásia e pode ser encontrada em todo o mundo na maioria das grandes cidades com comunidades asiáticas prósperas - mas esses duriões importados, geralmente da Tailândia, geralmente são congelados. Eles são deliciosos, mas frescos fora da árvore, o durião, que inclui várias espécies do gênero Durio, é dito ser uma experiência pouco curta de celestial - o sabor cebola-baunilha de sua carne como o pudim amplificado de todas as formas tentadoras. . Nas selvas do sudeste da Ásia, Bornéu e Indonésia, os habitantes locais mantêm seus ouvidos atentos às árvores durante o pico da primavera no final da primavera. Ao ouvir um pesado thwunk, eles vão rondando - buscando a fruta recém caída, que se diz que perde muito de seu aroma e sabor em meras horas após a colheita. O jornalista David Quammen descreveu a caçada aos durians no chão da floresta em sua coleção de ensaios The Boilerplate Rhino . Autor Adam Gollner elogiou o durian em The Fruit Hunters, dando um aceno cauteloso para uma subcultura bizarra de nômades que se chamam durianários, que acampam o seu caminho através da Ásia após a temporada de durian. E em meados do século XIX, Alfred Russel Wallace, amante do durian, escreveu que fazer uma viagem para os distritos do sudeste asiático vale bem a pena as semanas de navegação apenas para provar. Até os tigres, embora construídos para comer carne, não resistem aos duriões.
Próxima semana: Mais frutas para comer localmente quando viajar globalmente.
