Se o mundo do chá às vezes parece um pouco mais conservador, mais calmo do que o mundo do café, talvez seja porque estamos olhando para o tipo errado de chá.
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As competições de café podem ser ardentes e divertidas; do Campeonato Barista ao Campeonato Mundial de Aeródromos, eles podem ser barulhentos e barulhentos. As competições de chá tendem a ser um pouco mais sutis, mais delicadas - a menos que você esteja em Hong Kong. A competição de chá de leite ao estilo de Hong Kong deste ano foi capturada pelas câmeras da Reuters, e cara, nós gostaríamos de estar lá.
O chá de leite ao estilo de Hong Kong é uma bebida tão fundamental para os habitantes de Hong Kong quanto o café para os americanos. Longe dos chás verdes cobertos de grama ou dos chás pretos fermentados da China continental, o chá com leite é uma deliciosa mistura de Oriente e Ocidente, como é provável que você encontre. Os métodos e materiais específicos são os segredos bem guardados dos cha cha tengs, como os principais estabelecimentos de bebidas para o chá de leite, mas alguns dos fundamentos permanecem os mesmos.
O chá de leite é uma mistura de chá preto, combinado com uma alta proporção de leite evaporado e açúcar, ou simplesmente leite condensado adoçado. O uso de produtos lácteos concentrados dá ao chá de leite uma consistência cremosa e muito espessa, e um alto teor de açúcar torna a bebida mais dura, mais dura e mais ousada do que muitos americanos associariam ao chá.
O método de fermentação também é incomum; em vez de apenas ficar encharcado, o chá preto e a água são fervidos, às vezes várias vezes, espremendo um sabor extra. Isso também traz taninos, que produzem um sabor amargo, mas a adição de laticínios e açúcar atenua isso, conferindo um sabor extraordinariamente forte, mas suave. O esforço também é único: às vezes o chá de leite no estilo de Hong Kong é conhecido como “chá de leite de meia de seda”, já que o filtro preferido é um funil de tecido.
Concorrentes do chá de leite se enfrentam (Screenshot via Reuters TV) 
Esticando o chá de leite (Screenshot via Reuters TV) As especificidades de temperatura, tempo, número de procedimentos de infusão e tipo e proporção de produtos lácteos e adoçantes fazem do chá de leite de Hong Kong uma bebida variável como qualquer bebida de café.
O chá em si é uma mistura, cujo conteúdo é muitas vezes um segredo bem guardado. Um novo dono do cha cha teng deu ao The Wall Street Journal uma amostra de suas proporções. A partir do Diário: “Como se vê, a fórmula geral de acordo com o seu pedido consiste em diferentes partes e variedades de chás pretos do Sri Lanka: folhas grossas e caule de chás Wufa, Debar e Luver, e a adição de folhas de chá Baby Bopf. Várias outras fontes na internet sugerem todos os tipos de misturas diferentes, incluindo chás de todo o mundo. Um post no Chowhound sugere o uso de café da manhã inglês, café da manhã irlandês, Pu-Erh, jasmim verde, Assam, Lapsang Souchong e até mesmo um chá de frutas com sabor.
Uma xícara de chá de leite feito com todos esses chás seria, literalmente, o mundo inteiro em um copo. Leste, Oeste, fumado, aromatizado, fermentado, fresco, misturado, de origem única. Tudo em um copo.
Dado o quão único o chá de leite estilo Hong Kong pode ser, e quão ativo é o processo de despejar e reabastecer e ferver e reabastecer e misturar e misturar a fermentação real, não é surpresa que Hong Kong realize sua própria competição de chá de leite. O vencedor deste ano, Chen Chi-ping, faz chá com leite em Hong Kong há mais de duas décadas - embora não pareça ansioso em contar a ninguém sua receita vencedora.
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