O Oregon tem muitas cervejarias. De fato, de acordo com a Associação de Cervejeiros, o Oregon tem o maior número de cervejarias per capita nos Estados Unidos. Mas é preciso muita água para manter todas essas torneiras fluindo: as cervejarias normalmente usam cerca de quatro litros de água fresca para cada litro de cerveja. Agora, uma cervejaria Portland, OR tornou-se a primeira no país a receber uma certificação Salmon-Safe, graças ao gerenciamento de águas pluviais e de esgoto.
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"Os cervejeiros são usuários intensivos de recursos, especialmente água ... então é importante entendermos o que significa usar essas coisas e depois fazer algo a respeito", diz Christian Ettinger, fundador e cervejeiro da Hopworks Urban Brewery. .
Em agosto, Ettinger anunciou que a cervejaria de produção da Hopworks foi premiada com uma certificação Salmon-Safe por tratar toda a tempestade e águas residuais que passam por seus terrenos para que possa fluir de volta aos rios que o salmão do noroeste do Pacífico usa para se reproduzir. Originalmente fundada pelo Pacific Rivers Council, a certificação Salmon-Safe agora é apresentada por uma organização independente sem fins lucrativos e já considerou mais de 95.000 acres de terras agrícolas e urbanas em Oregon, Washington, Califórnia e British Columbia "Salmon Safe". local na rede Internet.
“A parceria com a Hopworks significa que estamos trabalhando com um líder ambiental nacional em cervejas artesanais”, disse o diretor executivo da Salmon-Safe, Dan Kent, a Jennifer Anderson para o Portland Tribune . "Prevemos que as cervejarias de toda a costa oeste seguirão sua liderança na transformação de como os locais e operações de produção de cerveja afetam as bacias hidrográficas locais".
Mesmo antes de a cervejaria receber sua própria certificação Salmon-Safe, a Hopworks estava usando lúpulo certificado Salmon-Safe para preparar suas cervejas. Mas, para obter a certificação para as instalações de fabricação de cerveja, Ettinger teve que provar que a cervejaria não teve efeito negativo sobre a bacia hidrográfica local. Isso significava tratar cada gota de água que passava pelo local, se fosse a água da chuva que estava encharcada no solo ou a água residual produzida pela própria cervejaria, escreve Dropkin. A cervejaria também teve que provar que estava usando materiais aprovados, como torneiras de baixo fluxo e concreto permeável.
“A Hopworks há muito reconhece a relação entre água limpa e abundante e cerveja excelente”, diz Ettinger a Anderson. “Usar saltos SalmonSafe foi um primeiro passo. Agora que recebemos nossa certificação do site SalmonSafe, podemos garantir que toda a água que sai do nosso campus seja adequada para os peixes e as pessoas do noroeste do Pacífico. ”
Enquanto a cervejaria da Hopworks é Salmon-Safe, a cerveja ainda não é - ainda. Ettinger ainda está trabalhando no fornecimento de malte certificado Salmon-Safe para a cervejaria, escreve Dropkin. Mas, por enquanto, Kent está esperançoso de que a Hopworks sirva como um modelo inspirador para outras cervejarias no noroeste do Pacífico.
“Nosso objetivo é levar essa certificação de cervejaria para cima e para baixo na costa, da mesma forma que as cervejarias assinaram para obter o lúpulo Salmon-Safe”, Kent diz a Dropkin. "Nós vemos uma ética ambiental na indústria cervejeira que nós realmente não vemos em nenhum outro lugar."
