No último fim de semana, peguei algumas cenouras bonitas - do tipo que Bugs Bunny babava; clássicos cones de laranja cobertos com plumas de vegetação - em uma fazenda orgânica. A partir da experiência da infância, eu já sabia que o doce crocante de cenouras cultivadas no jardim tem um gosto muito melhor do que aquelas cenouras "bebês" produzidas em massa, então cortei seus topos e preparei-me para mastigar. Mas minha mão hesitou enquanto pairava sobre a lata de lixo, segurando os verdes; eles pareciam salsinha alegre. Eu não poderia comê-los também?
Depois de um pouco de pesquisa on-line, concluí que, como a maioria das ideias brilhantes do mundo, alguém havia pensado nisso primeiro.
O blog White on Rice apresentou recentemente uma salada de rabanete, cenoura e / ou topos de beterraba com vinagrete de vermute.
Vancouver Comestível tem receitas de pesto de cenoura verde e salsa e queso fundido, um mergulho de queijo derretido picante que incorpora verdes de cenoura.
Um site chamado "Carrot Museum" oferece várias outras receitas, chamando os topos de cenoura de "comestíveis e altamente nutritivos, ricos em proteínas, minerais e vitaminas".
Historicamente, a primeira referência que eu encontrei para verduras de cenoura comestíveis - excluindo as recomendações para usá-las como enfeite, coelho ou ração de galinha - foi um artigo de 1917 do Washington Post. Em uma entrada de um parágrafo intitulada " Não desperdice ", o autor não mencionado exorta os leitores a "Cozinhar as cenouras como verduras. Use sua própria engenhosidade para converter cada pedacinho de comida em um prato saudável e saboroso".
Em 1924, eles recebem outra menção na mesma publicação, mas desta vez a motivação é o gerenciamento da cintura, e não o gerenciamento de resíduos: "Nabos, cenouras, folhas tenras de alface, folhas de rabanete, folhas de acelga e até mesmo agrião podem ser preparado de forma semelhante "para espinafre cozido, que" as pessoas gostam "porque" é bom para eles, ajuda a preenchê-los, e ainda é muito baixo em valor calórico ", escreve o autor de um artigo intitulado " Controlar o seu Peso através da cozinha ".
Este artigo de 1974 da revista Backpacker observa que as cenouras silvestres e suas verduras - a planta mais conhecida como Rendas da Rainha Anne - também são comestíveis, embora o adjetivo mais gentil que o autor possa apresentar sobre elas seja "áspero".
Eu não sou cientista, então não sei ao certo o que fazer com a afirmação de que os topos de cenoura podem conter compostos tóxicos (embora Harold McGee, que escreve sobre a ciência da comida, diga que não está preocupado). Esta noção pode estar enraizada no fato de as cenouras estarem na mesma família ( Apiaceae, também chamada Umbelliferae ) como cicuta venenosa, mas também ervas e vegetais inócuos como aipo, coentro, erva-doce, endro, salsa e nabo. No entanto, eu aconselharia não comer verduras de cenouras não-orgânicas - já que a maioria dos agricultores não espera que as pessoas comam o topo das cenouras, elas podem aplicar pesticidas lá.
Eu usei o meu bando de cenouras, verduras e tudo (sans stems) para fazer este caloroso Cenoura e Sopa de Quinoa, substituindo cebola por cebola, vegetais para caldo de carne, e adicionando um acelga picada de arco-íris. Foi delicioso e ainda estou me sentindo bem!
