Sim, eu disse "coma" e "couve de Bruxelas". Ah, pare de fazer essa cara ...
Adequadamente preparadas, essas minúsculas plantas de brassica podem ser um verdadeiro deleite - e são nutricionalmente nobres (baixas em cal e sem gordura, mas apenas um punhado fornecerá toda a vitamina C que você precisa para o dia, mais vários gramas de proteína e fibra). Eles podem até ajudar a prevenir o câncer!
Esqueça os congelados, que na minha experiência são inevitavelmente moles. Procure por brotos frescos e cultivados localmente - ainda no talo é melhor - com folhas bem fechadas. Lave e corte-os somente quando estiver pronto para cozinhá-los. Isso é cozinhar ... NÃO COZINHAR. Percebido?
De fato, menos cozimento poderia significar menos daquele fedor sulfuroso associado às couves de Bruxelas. Para estes e outros vegetais crucíferos com altos níveis de compostos sulfurosos, o livro " A Ciência da Boa Comida " recomenda "métodos de cozimento rápido e de alto calor", ou escalde os legumes em água fervente por 30 a 60 segundos antes de cozinhar mais tempo.
Aqui estão algumas maneiras de se familiarizar com os pequenos caras verdes:
1) Doce e azedo: couve de Bruxelas par bem com citrus e outros sabores picantes como limão e vermute, cranberry e vinagre balsâmico, ou gengibre e laranja.
2) Spicy: Vegan for the People usa especiarias marroquinas para vestir couves de Bruxelas. Para os não-vegetarianos, há as couves-de-bruxelas com bacon do Eating Well, ou esta receita dos Dias Deliciosos que prepara os brotos com pancetta, migalhas de pão e pimentão vermelho. E enquanto a receita de brotos picantes do chef David Chang parece um pouco complicada demais para mim, estou intrigado com a inclusão de Rice Krispies!
3) Maple-y. Existe algo que o maple não pode fazer? É bom em tudo, desde squash a neve! Experimente as couves-de-bruxelas assadas no bordo com Food and Wine com castanhas, as couves-de-bruxelas com maçã e o Zesty Cook, ou as couves-de-bruxelas da Mollie Katzen com glacê de mostarda. Eu também amo essas couves de Bruxelas picadas com maçãs e um toque de maple.
4) cremosa. Ok, não é muito saudável, mas eu confio no gosto do escritor de alimentos Molly Wizenberg (aka Orangette), e ela chama essa receita de couve refogada em creme "a melhor coisa desde as couves de Bruxelas". Você encontrará mais brotos e creme em sua receita de fettuccine com pinhões.
5) quase nu: este é o meu favorito pessoal; basta cortar os brotos ao meio e cozinhá-los em uma frigideira (tampa e fogo baixo em primeiro lugar, para cozinhá-los em ternura; em seguida, cubra com maior calor para dourar os fundos) em um pouco de azeite ou manteiga. Adicione sal e pimenta, e talvez uma pitada de parmesão. Yum
