Na primavera, a fantasia de um nortista vira-se levemente ... outra coisa que não os mesmos vegetais ricos em amido de inverno que venho comendo há meses. Não me lembro se isso costumava acontecer comigo quando eu vivia em um clima livre de neve, mas agora que eu moro no norte, as únicas coisas que eu desejo mais do que a brisa amena e as flores nesta época do ano são brilhantes, sabores ensolarados para animar o meu paladar. Limão se encaixa muito bem a conta. Não só acrescenta sabor zippy a tudo o que toca, uma tigela de limões duplica como decoração de mesa alegre e fragrância de casa sutil. Eu nunca vi ninguém usar rutabagas como peça central, e tenho certeza que o líquido para lavar louça com cheiro de pastinaca seria um fracasso comercial.
Além disso, os limões têm curado o escorbuto desde os anos 1600 - e fornecendo vídeos divertidos de bebês com cara de pucker desde pelo menos a madrugada do YouTube.
Se a vida lhe der limões, diga "obrigada" e não se limita à limonada. Aqui estão cinco ideias:
1. Café da manhã. A melhor hora para acordar seu paladar é a primeira coisa de manhã, não? Você pode ficar doce, no topo do seu produto matinal de pão com geléia de limão, uma alternativa sofisticada à laranja. (Se você for fazer você mesmo, você pode querer segurar os limões Meyer - eles são um pouco mais doces e têm casca mais fina e macia). Ou experimente panquecas de limão com ricota, que usam apenas as raspas (esprema o suco para usar depois, ou misture alguns Bloody Marys, se for esse tipo de manhã). Se você é mais um tipo de pequeno-almoço saboroso, vá para todo o clássico schmear bagel de Nova York: cream cheese, salmão defumado, alcaparras, cebola roxa e fatias de limão finas (tomates também são uma possibilidade, se você pode encontrar bons neste momento de ano).
2. Sopa Um ensaio recente da Inviting Writing (com receita) feito por uma leitora que tentou aperfeiçoar a sopa avgolemono de sua sogra pode ter provocado minha última rodada de obsessão por limão. A sopa ultra-limonada é um dos muitos usos deliciosos da culinária grega da fruta cítrica. O limão também traz a sopa de lentilhas para um território novo e excitante (um esguicho de suco de limão pode até - quase - resgatar uma sopa de lentilha enlatada e salgada, eu acho).
3. pratos principais e lados. As possibilidades aqui são infinitas - frango ou peixe piccata (eu gosto dessa variação usando pasta de miso); pizza de limão; risoto de limão (Giada de Laurentiis serve em uma xícara de limão, se apresentações fofas são sua coisa); sole meunière, o prato francês que Julia Child disse mudou sua vida; e Lemon Lum's Chicken, de Lee Lum, é uma das receitas que eu estava querendo provar no livro The Essential New York Times Cookbook (originalmente publicado no jornal em 1969), de Amanda Hesser, mas não consegui encontrar farinha de castanha-d'água.
4. Sobremesas Para pessoas como eu que gostam de seus doces cortados com alguma acidez, essa é a categoria em que o limão realmente brilha. No ano passado eu fiz uma torta de limão da Cook's Illustrated que saiu brilhantemente, se eu mesmo disser isso (o link está bloqueado para não-assinantes, então você pode se inscrever para um teste de 14 dias ou tentar este com um pinheiro crosta de nozes, de Epicurious.). O bolo de polenta de limão de Nigella Lawson parece bom. E para o verdadeiro amante do limão, o Smitten Kitchen oferece uma receita para a torta de limão Shaker que usa limões Meyer macerados em fatias finas, casca e tudo mais. Aqueles Shakers certamente tinham algumas idéias interessantes para assados. Claro, eu seria negligente se não mencionasse um clássico americano, torta de merengue de limão.
5. Bebidas. Agora, não tenho nada contra a limonada, especialmente em um dia quente de verão. Mas, por que não, pelo menos, dar um toque de manjericão, hortelã ou - embora eu não possa advogar - coentro? Certamente não estaria fora de questão adicionar alguma vodka a qualquer uma dessas misturas. Melhor ainda, faça o que Tyler Florence faz, e faça coquetéis gelados de vodka com limão e gengibre ou, se puder esperar 80 dias, faça seu próprio limoncello. E eu mencionei o Bloody Mary? Bem, vale a pena repetir.
