A forma de pergaminhos de canela bem enrolados e perfumados pode trair sua origem como latido para o observador, mas ver o tempero colhido realmente torna isso óbvio. Em um vídeo da Foodie (via The Kid Should See This ), trabalhadores na ilha indonésia de Sumatra entram na selva com algumas ferramentas simples. Eles pontuam e descascam seções de casca de árvores e raspam a parte externa, revelando a casca interna marrom-avermelhada clara.
Pedaços maiores podem ser moídos em condimentos em pó e cascas de galhos menores e brotos secos em palitos enrolados familiares.
Várias espécies diferentes do gênero Cinnamomum fornecem a canela do mundo. A maior parte da chamada "verdadeira" canela, ou canela de Ceilão, vem das árvores Cinnamomum verum cultivadas no Sri Lanka. O vídeo mostra cassia canela, dois terços dos quais são cultivados na Indonésia. O restante vem da China, Vietnã e Birmânia, segundo a Organização para Alimentação e Agricultura. No entanto, canela e cássia são frequentemente usadas de forma intercambiável, então o apelido "verdadeiro" é um pouco enganador.
