Hoje à noite, quando você estourar o espumante, você estará estourando champanhe ou vinho espumante? Qual é a diferença? Bem, para os amantes do vinho, é um grande problema.
A diferença entre o vinho espumante e champanhe é tudo sobre o lugar. Fio Mental escreve:
Os franceses são muito, muito espinhosos sobre o uso indevido da palavra champanhe. Apenas vinho branco espumante que vem da região de Champagne, na França, na parte nordeste do país, pode ser chamado de champanhe. E isso não é uma sugestão; na Europa, é a lei . É ilegal que os vinhedos não-Champaignois chamem seu champanhe de bebida desde 1891. De fato, é tão importante a propriedade francesa da palavra champanhe que foi reafirmada em um documento não menos importante do que o Tratado de Versalhes de 1919 - o que acabou com o mundo. Guerra I.
Mas aqui está a lacuna: os Estados Unidos nunca ratificaram o Tratado de Versalhes - não por causa da cláusula do champanhe, mas porque o Congresso controlado pelos republicanos não queria ver a formação de uma Liga das Nações. E assim, na América, é perfeitamente legal chamar o seu espumante de champanhe. Na verdade, você pode chamar o seu champanhe de tênis, se quiser. (Que melhor maneira de exercer sua liberdade de expressão!)
Na verdade, os verdadeiros produtores de champanhe lançaram recentemente uma campanha para educar os americanos bobos sobre o que é champanhe de verdade. Seu site diz:
O Bureau de Champagne localizado em Washington, DC, é o representante dos EUA do Comitê Interprofessional do Vinho de Champagne (CIVC), a associação comercial que representa todos os produtores de uva e casas de Champagne, na França.
O Bureau trabalha para educar os consumidores americanos sobre a singularidade dos vinhos de Champagne e ampliar sua compreensão da necessidade de proteger o nome Champagne nos Estados Unidos.
Se, nos EUA, qualquer vinho espumante pode ser chamado de champanhe, como você pode dizer o quão bom é o seu? NPR diz para olhar as bolhas para descobrir se o seu vinho foi feito no método Champagne:
É um processo de trabalho e tempo intensivo em que cada garrafa passa por uma segunda fermentação na garrafa. "O benefício deste método é vinho espumante de alta qualidade", diz Frank.
E uma maneira que o vinho espumante produzido neste método pode se distinguir na flauta é que o trem de bolhas continua fluindo e fluindo, até o último gole.
Por que isso acontece? Bem, bolhas menores parecem realmente adicionar ao gosto. Cientista americano escreve:
Quando a garrafa é aberta, o gás jorra sob a forma de pequenas bolhas de CO2. Para que o líquido recupere o equilíbrio uma vez que a cortiça é removida, ele deve liberar cerca de cinco litros de CO2 de uma garrafa de 0, 75 litros, ou cerca de seis vezes o seu próprio volume. Cerca de 80% desse CO2 é simplesmente liberado por difusão direta, mas os 20% restantes ainda equivalem a cerca de 20 milhões de bolhas por vidro (uma flauta típica contém cerca de 0, 1 litro). Para os conhecedores de champanhe, o tamanho menor da bolha também é uma medida de qualidade.
Para os consumidores e produtores de vinho, o papel geralmente atribuído às bolhas na degustação de Champanhe é despertar o sentido da visão. De fato, a imagem de Champagne está intrinsecamente ligada às bolhas que se parecem com “cadeias de pérolas” no vidro e criam uma almofada de espuma na superfície. Mas além deste aspecto visual, o consumidor informado reconhece a efervescência como uma das principais formas que o sabor é transmitido, porque o estouro das bolhas de CO2 impulsiona o aroma do vinho espumante no nariz e na boca do bebedor.
Ok, então você escolheu o seu vinho. Como você despeja? NPR está de volta novamente:
A maneira tradicional é derramar champanhe diretamente na flauta. Mas Liger-Belair diz que você pode estar perdendo milhares de bolhas dessa maneira.
Em um estudo publicado no Journal of Agriculture and Food Chemistry, Liger-Belair e alguns colegas descobriram que derramar champanhe ao lado de um copo inclinado, semelhante à forma como a cerveja é despejada, preservou cerca de 25% mais dióxido de carbono.
E lembre-se, as bolhas são fundamentais, então você não quer perdê-las. E você quer manter seu batom ou migalhas longe do copo também. A American Scientist diz que isso simplesmente arruinará o efeito:
Com o aumento do tempo após o vazamento, os níveis de surfactante na superfície do vinho aumentam; estas interligam-se na camada de líquido sobre as tampas das bolhas, reforçando a tensão superficial e reduzindo a velocidade do líquido da película, de modo a que esta não se esgote tão rapidamente, o que prolonga a vida útil da bolha. O vinho desenvolve um colar de espuma de longa duração na periferia da flauta. Mesmo quantidades mínimas de óleos quebram instantaneamente as tampas de bolhas, por isso é esteticamente vital manter tais substâncias (de lanches ou batons, por exemplo) além do champanhe.
E agora você está finalmente pronto para saborear um pouco de champanhe.
Mais de Smithsonian.com:
Inventando o seu caminho para uma melhor experiência de champanhe
