Mime-me com uma metáfora duvidosa: sorvete é a Madonna das sobremesas. Ao contrário dos biscoitos de chocolate, ou brownies, que raramente ficam mais selvagens do que a adição de nozes picadas, o sorvete parece implorar por reinvenção constante, com sabores cada vez mais bizarros e texturas estranhas (pense em Dippin 'Dots). Não sei por que isso acontece, mas talvez tenha a ver com o fato de ser um dos poucos alimentos ingeridos congelados.
Bem, normalmente. A revista New York publicou um artigo nesta semana sobre algumas das mais recentes coisas malucas sendo feitas ao sorvete por cozinheiros adeptos da química. Um dos mais surpreendentes, eu acho, é o sorvete quente desenvolvido pelo chef experimental H. Alexander Talbot, que escreve um blog com sua esposa, Aki Kamozawa, chamado Ideas in Food. Ao adicionar uma substância química chamada methocel food gum, Talbot conseguiu criar um prato semelhante a uma fatia de banana com a textura e o sabor do sorvete que poderia ser escaldado e servido quente. A expectativa de que o sorvete seja frio é tão forte que a primeira pessoa que Talbot o serviu nem sequer registrou que o prato estava com a temperatura errada até que ele apontou.
Também no "ainda é sorvete?" categoria: No mês passado, a Cold Stone Creamery introduziu um par de sabores à base de pudim de gelatina que supostamente nunca derrete. Se isso soa como algo que você quer tentar, desculpe - ontem, 28 de julho, foi o último dia para o produto de tempo limitado. Pessoalmente, a ideia não parece tão atraente para mim. Parte da diversão de uma casquinha de sorvete é ter que comê-la antes de escorrer pelo seu braço.
Experimentação de sorvete vem acontecendo há décadas, pelo menos. Eu me lembro da primeira vez que eu encontrei sorvete frito no cardápio de um restaurante mexicano, quando eu era criança. Fiquei espantado e perplexo com essa proeza da magia dos sorvetes - por que o sorvete não derreteu? Mas nunca me preocupei em descobrir como foi feito até agora. Acontece que não são necessárias habilidades mágicas: basta congelar bolas de sorvete crocantes até que fiquem duras, depois fritá-las rapidamente antes que o sorvete tenha uma chance de derreter. Emeril Lagasse tem uma receita, se você quiser experimentar você mesmo.
Talvez a mais estranha inovação do sorvete, no entanto, tenha sido a versão liofilizada desenvolvida para os astronautas da Nasa levarem para o espaço no final dos anos 60. Ainda é o produto mais vendido nas lojas Smithsonian, embora aparentemente não tenha sido muito popular entre os astronautas. No espaço, eu acho, ninguém pode ouvir você gritar por sorvete.
Você tentaria sorvete quente?
