O bagel tem de ser a comida judaica de maior sucesso na história, pelo menos em termos de aceitação geral do público - especialmente em comparação com, digamos, o peixe gefilte. Na verdade, bagels tornaram-se tão comuns nas últimas décadas que meu marido nem percebeu que eram de origem judaica. (Veja o post de Amanda de 2008 para a história do pão em forma de anel.)
E, embora eles estejam agora em todos os lugares, o lugar mais associado a bons bagels é a cidade de Nova York. Alguns nova-iorquinos podem até dizer que é o único lugar com bagels realmente bons, embora isso seja menos verdadeiro do que há algumas décadas. (Esses anéis de pão branco gomosos e insubstanciais mascarados como bagels em muitos supermercados, no entanto, são outra história.)
Então, fiquei um pouco surpreso quando visitei Montreal pela primeira vez, dizendo que essa cidade canadense francófona, 350 milhas ao norte do Lower East Side, também é famosa por seus bagels - que são conhecidos em francês como, bem, bagels .
Ah, mas um bagel de Montreal é um animal diferente de sua freira americana , como também descobri naquela viagem: mais magra, com um buraco grande o bastante para ser usada como pulseira, e um pouco doce mesmo quando polvilhada com coberturas salgadas - ou "todos vestidos", como eles chamam um bagel tudo.
Na semana passada, visitei Montreal novamente e fiz uma peregrinação a uma das mais famosas padarias de bagel de Montreal, a Fairmount Bagel. De acordo com o site Fairmount, a primeira padaria bagel em Montreal foi inaugurada em 1919 por Isadore Shlafman, o avô dos atuais proprietários. Aqui, os bagels são enrolados à mão e assados em forno a lenha, dando-lhes um exterior crocante que é semelhante a um bagel de Nova Iorque bem tostado. Muitas vezes há uma fila na padaria aberta 24 horas, que não tem assentos que não seja um banco na calçada em frente, mas é divertido ver os bagels sendo feitos enquanto você espera. Um cara corta a massa de uma pilha do tamanho de uma mala, depois a enrola em anéis, enquanto outra tira as tábuas de bagels acabadas do forno pela meia dúzia.
Então, qual é o melhor bagel - de Nova York ou Montreal? É difícil dizer que um é mais autêntico do que o outro, já que ambos os estilos foram trazidos por imigrantes da Europa Oriental para a América do Norte. Quanto à minha preferência pessoal, eu gosto que bagels de Nova York são mais chewier e eu realmente não me importo com a doçura ligeira do bagel de Montreal. Por outro lado, alguns bagels de Nova York podem ser muito grandes e pastosos para eu terminar; Os bagels de Montreal têm proporções mais fáceis de administrar. E você não pode bater a crosta de madeira. Então meu bagel perfeito provavelmente usaria uma receita de massa estilo Nova York, com proporções de Montreal e forno a lenha.
Desde que não seja uma daquelas abominações espalhafatosas, não vou reclamar.
