Imagem: Doug Wheller
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Como é o café? Talvez ... uma cafeteira fazendo café. Ou talvez o jingle do Folger. Mas não é assim que o gosto do café realmente soa. O que é esse som - o sabor do café?
Não é apenas uma questão para sinestetas. Pesquisadores estão tentando usar o som para quantificar o sabor. Geografia comestível escreve sobre os desafios que os cientistas de alimentos tiveram em realmente medir o gosto de algo e sobre uma nova ideia para esse sentido:
Um artigo publicado em junho de 2013 na revista Food Hydrocolloids, cientista George A. Van Aken, da NIZO, uma empresa holandesa de pesquisa de alimentos, revela um novo método de medir a sensação na boca: a maravilhosamente chamada "tribologia acústica". entre em contato com o microfone, coloque-o em polietileno para mantê-lo seco e prenda-o atrás dos incisivos frontais superiores de um sujeito de teste para registrar o sinal acústico produzido pelas vibrações variáveis de suas papilas enquanto sua língua se esfrega contra o palato.
Em resumo, o dispositivo de Van Aken significa que agora podemos ouvir o que nossas línguas sentem .
Os cientistas do sabor chamam essa sensação em nossas línguas é “paladar”. Normalmente, o paladar é reduzido a descrições subjetivas: aveludado, áspero, coeso, duro, pesado. Mas com o dispositivo de Van Aken, os cientistas podem ouvir com precisão o que sua boca está sentindo. Aqui está um pouco mais sobre como funciona:
O processo funciona através da captação de vibrações no tecido da língua, que variam dependendo da quantidade de deformação que as papilas experimentam quando se esfregam no palato. Para retornar ao nosso experimento inicial, você pode realmente ouvir uma gravação da sensação do café preto (mp3), e depois compará-lo ao som mais suave da sensação de café com creme (mp3) ou ouvi-los de volta para de volta neste vídeo NIZO (wmv) - de serrar madeira a depilar um suéter, e de volta, interrompido por um ocasional pop mais agudo (aparentemente, são causados pelo “tiroteio de filmes salivares e bolhas de ar nas superfícies da papila”). ).
Os resultados nos dão mais do que apenas um sinal mensurável para o paladar também. Tome café. Se você colocar leite no seu café, ele tem um sabor. Se você pegar preto, tem um gosto diferente. O que Van Aken descobriu que, a princípio, o leite tem um sinal alto, mas depois se desgasta. Basicamente, a Geografia Comestível diz, “tudo tem um sabor cremoso quando a língua está desgastada - o que talvez dê peso ao conselho vitoriano de mastigar cada gole cem vezes antes de engolir”.
Entender por que certas coisas têm o mesmo sabor que elas podem preparar o caminho para fazer com que os alimentos artificiais imitem os verdadeiros. Produtos como queijo vegano e carne falsa muitas vezes podem imitar o sabor de um alimento, mas não do jeito que ele se sente na boca. E como qualquer um que já provou queijo vegano pode atestar, isso faz a diferença.
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