Quando eu estava em Nova York recentemente, notei uma lista de um evento intrigante que combinava arte e culinária (duas das minhas coisas favoritas) em Monkey Town, um local de arte e restaurante em Williamsburg. Para o Color Palate Project, dez artistas internacionais foram convidados a criar um trabalho monocromático, cada um com uma cor diferente. Estas obras de arte foram apresentadas por sua vez, em torno dos convidados, pois eles foram servidos em um curso da mesma cor. Por exemplo, o prato branco consistia em camarão, pinhão, miso, mirin e daikon temperado, e roxo incluía batatas peruanas, repolho e vinagre.
De acordo com o site, o objetivo do evento era "abrir todos os sentidos e ter uma experiência como um todo, onde a consciência da visão, olfato, paladar e audição fossem usados e explorados simultaneamente com a experiência completa de o trabalho e cor apresentados ".
Embora não tenha conseguido comparecer ao evento, isso me fez pensar em "comer o arco-íris", a idéia de que o caminho mais seguro para uma dieta nutritiva é comer alimentos de muitas cores. Presumivelmente, os nutricionistas que recomendam isso estão falando sobre cores que ocorrem naturalmente, como a laranja nas cenouras, ao contrário de Cheetos igualmente alaranjados, mas desafiados por vitamina.
O raciocínio por trás da recomendação é que as cores naturais geralmente refletem quais nutrientes um alimento contém. Por exemplo, tomates e melancias são vermelhos porque contêm licopeno, que elimina os radicais livres que podem danificar os genes. Outros alimentos vermelhos e roxos, incluindo morangos, ameixas e berinjela, são coloridos por antocianinas, que atuam como antioxidantes. Cenouras, abóboras e batatas-doces laranja contêm beta-caroteno, que é convertido em vitamina A. Os alimentos verdes, como espinafre, brócolis e feijão verde, são coloridos pela clorofila, e muitas vezes contêm luteína e vitaminas do complexo B.
Apesar da sua má reputação, mesmo os alimentos brancos (pelo menos em forma vegetal) têm o seu lugar no arco-íris. As anthoxantinas, um tipo de flavonóide, dão às batatas, bananas, couve-flor e alho sua coloração branca a amarela. Food & Wine tem um guia útil para comer por cor, juntamente com receitas saborosas.
Além de seus benefícios para a saúde, a cor desempenha um papel significativo no apelo dos alimentos. A psicóloga de cor e consultora de branding JL Morton (sua biografia on-line diz que ela ajudou clientes como Tylenol a escolher cores para suas pílulas) diz que o azul é um inibidor de apetite. A razão é que a comida azul raramente aparece na natureza.
Como Morton afirma:
Não há vegetais azuis folhosos (alface azul?), Nem carnes azuis (blueburger, bem feito, por favor), e além de mirtilos e algumas batatas azul-roxas de lugares remotos no globo, o azul simplesmente não existe em nenhum quantidade significativa como corante alimentar natural. Consequentemente, não temos uma resposta automática ao apetite ao azul. Além disso, nossa natureza primal evita alimentos que são venenosos. Um milhão de anos atrás, quando nossos primeiros antepassados estavam procurando alimento, azul, roxo e preto eram "sinais de alerta coloridos" de comida potencialmente letal.
Talvez sim, mas as crianças parecem estar imunes a essa resposta, a julgar por todas as crianças de língua azul, bebendo raspadinhas de framboesa todos os verões.
