No Smithsonian Folklife Festival, na semana passada, três chefs demonstraram suas técnicas para fazer o bolo galês.
Eu nunca tinha ouvido falar de bolos galeses. Na primeira menção, imaginei algo como este vídeo do processo de fazer um bolo de chocolate, mas acontece que assar um bolo galês é bem diferente.
Angela Gray, uma cozinheira galesa que aparece regularmente na BBC Wales e leciona na Escola de Culinária Shires, organizou o bolo. Ela começou pedindo aos três participantes para listarem seus ingredientes. A base consistia de farinha, espécie, manteiga, ovo, frutas secas e "temperos secretos", que normalmente incluíam noz-moscada, canela, gengibre, açúcar e cravo, como os participantes revelaram após a demonstração.
Enquanto os cozinheiros estavam misturando os ingredientes à mão, Gray lembrou às mais de 100 pessoas na plateia que a mistura não deveria ser "superalimentada". Os chefs estenderam a massa e usaram um recorte circular para fazer bolos individuais do tamanho de um biscoito americano.
Em seguida, os círculos de massa foram dispostos em um bakestone, que é tradicionalmente uma pedra plana colocada sobre um fogo ou fogão. O bakestone ajuda a cozinhar os bolos galeses em um calor baixo e uniforme, por dois ou três minutos de cada lado. Se você não tiver um bakestone, uma chapa plana elétrica ou uma assadeira funcionaria bem também.
Poucos minutos depois dos bolos que passavam no bakestone, um aroma doce encheu a tenda. Enquanto os chefs plantavam suas criações, Gray disse que, embora os bolos parecessem biscoitos e biscoitos, eles eram diferentes em seu sabor e textura.
O perfeito bolo galês, disse Gray, deveria ser "leve, com tempero suficiente para torná-lo interessante". Interessado em fazer seus próprios bolos galeses? Confira esta receita ou vá ao Folklife Festival esta semana para mais aulas de culinária.
