Em 1796, um navio chamado Sydney Cove zarpou de Calcutá, na Índia, a caminho da colônia de Port Jackson, em New South Wales, carregando chá, cerâmica, arroz, tabaco e álcool. Mas a Enseada afundou no mês de fevereiro seguinte nos mares do Estreito de Bass entre a Tasmânia e a Austrália.
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O que foi uma tragédia há mais de dois séculos levou a uma história fascinante hoje. Em junho, quatro décadas depois que o naufrágio do Cove foi descoberto, uma cervejaria australiana está lançando uma cerveja feita com fermento encontrado no local de escavação subaquática, relata Johnny Lieu para o Mashable .
Em 1977, mergulhadores amadores descobriram o naufrágio no fundo do mar perto da Preservation Island, de acordo com a cervejaria James Squire em Camperdown, na Austrália. Mais de uma década depois, o arqueólogo marinho Mike Nash liderou uma expedição de salvamento governamental para levar alguns dos conteúdos do navio à superfície. A escavação incluiu "cerâmicas chinesas, cerâmicas indianas, garrafas, partes do navio, como leme e cordame, couro e calçados, e itens de alimentos, como ossos de animais, pimenta e tabaco", sem mencionar 37 batalhas de vidro. Vinte e dois desses navios permaneceram selados, conteúdo intocado, de acordo com o Museu e Galeria de Arte Queen Victoria, que mantém os artefatos em sua coleção permanente.
Em 1993, especialistas do Australian Wine Research Institute coletaram amostras de algumas das garrafas lacradas e determinaram que eram cerveja e vinho, escreveu o museu. David Thurrowgood, químico e conservador do museu, fez um brainstorming sobre a descoberta: "Eu pensei podemos cultivar leveduras e recriar uma cerveja que não existe no planeta há 220 anos ”, disse ele ao site da cervejaria James Squire.
Thurrowgood liderou uma equipe para reproduzir a bebida histórica. Cientistas da Austrália, Bélgica, França e Alemanha colaboraram para reviver células de levedura encontradas em uma das garrafas e fabricar cerveja a partir dos micróbios, informou Tom Metcalfe para a Livescience.com em 2016. A levedura que os cientistas descobriram foi uma variedade híbrida diferente das cepas. usado para preparar cerveja hoje. Seu primeiro lote consistia em apenas algumas garrafas e tinha um sabor parecido com cidra.
O lote experimental gerou interesse de várias cervejarias. A Cervejaria Malt Shovel de James Squire se aproximou para usar o fermento em uma cerveja para os paladares modernos, relata Matthew Denholm para The Australian . "Essa levedura em particular era muito temperamental e tinha sede de vida, por isso foi preciso muita tentativa e erro para encontrar o equilíbrio certo", diz Haydon Morgan, chefe da cervejaria. "Depois de muitas receitas diferentes, decidimos que era perfeito para um estilo de porteiro".
A bebida final "tem dicas de blackcurrent e especiarias" e é "um pouco funky", relata Lieu para Mashable . A própria cervejaria chama a cerveja "The Wreck Preservation Ale" e a descreve como "escura, maltada, picante e tempestuosa".
Uma parte das vendas de cerveja financiará pesquisas futuras da coleção Sydney Cove .
A cervejaria é bem adequada para reviver uma cerveja histórica - o nome James Squire vem da primeira cervejaria da Austrália. Nascido em 1754 em Kingston-on-Thames, Squire foi enviado para a colônia penal britânica de New South Wales em 1787, depois de roubar cinco galinhas e quatro machos de um vizinho, segundo a cervejaria. Aquela virada dos acontecimentos estava longe de ser infeliz para Squire. Na colônia, ele se tornou um célebre cervejeiro, um ícone de polícia e comunidade. A cervejaria James Squire, estabelecida sob um nome diferente em 1988, é nomeada em sua homenagem.
Agora seus descendentes e seus vizinhos podem levantar um copo de cerveja fermentada com fermento que uma vez fermentou nos dias de James Squire.
