O menu austríaco parece um passeio pela história culinária da Europa. Chefs austríacos há muito tempo são mestres na arte de unir uma grande variedade de influências culturais em um único prato. Pegue o icônico Wiener Schnitzel, por exemplo, com raízes que remontam aos tempos mercantis de Veneza e à população judaica de Constantinopla. Este diálogo intercultural, combinado com um profundo compromisso com os ingredientes locais, resultou em uma culinária nativa verdadeiramente única e imaginativa.
A cena gastronômica atual reflete tanto um amor duradouro pela tradição quanto a visão progressista de uma nova onda de chefs. Os estabelecimentos gastronômicos do país, que vão desde barracas de comida, a pubs de bistrô, tavernas de vinho e restaurantes de vanguarda, representam uma série de oportunidades para conhecer a culinária diversificada da Áustria. Prove um bolinho de damasco no Vale do Wachau, almoce em uma maravilha arquitetônica no topo de uma montanha em Vorarlberg, ou tome um vinho quente em um mercado de Natal em Viena e descubra o que faz da Áustria um dos destinos culinários mais excitantes da atualidade.
Onde comer
O restaurante IceQ no topo da montanha em Vorarlberg (TVS St. Anton am Arlberg) Quer esteja à procura de uma experiência gastronómica casual ou requintada, tradicional ou ousadamente moderna, a Áustria tem um restaurante para si.
Dirija-se ao Der Steirer em Graz para um tradicional Beisl, ou pub de bistrô, experiência com um toque de cidade. Aqui, verdadeiros clássicos da Estíria, como o Backhendl e o Tafelspitzgoulash, são servidos ao lado de modernas criações de tapas e combinados com vinhos brancos e frescos das vinhas locais.
Para uma mordida casual de fim de noite em Viena, dirija-se ao Bitzinger, rei das bancas de salsichas da Áustria. Localizado atrás da Ópera Estatal, frequentadores de ópera de saltos altos e carrinhos de cidade se reúnem para desfrutar de todos os tipos de mesas ao ar livre durante todo o verão.
Além de criações salgadas, muitos restaurantes oferecem vistas deslumbrantes da paisagem da Áustria. Em Vorarlberg, a oeste, confira o elegante e novo restaurante IceQ. Apresentado no mais recente filme de James Bond, Spectre, ele fica no topo do Gaislachkogelat, contemplando o melhor cenário alpino da Áustria.
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Onde beber
O Vale Wachau, Patrimônio Mundial da Humanidade, possui vinícolas barrocas e paisagens deslumbrantes de vinhedos. (Österreich Werbung / Wiesenhofer) Os amantes de vinho não são deixados para secar na Áustria. Para vinhos de classe mundial e vistas espetaculares, vá até a Mole West, com paredes de vidro, em Burgenland, localizada no Lago Neusiedl. Olhando para o lago em direção à estepe, bebendo vinhos doces locais ou vermelhos apimentados, você vai sentir como se estivesse flutuando na água - o que não é muito diferente da verdade.
Aninhada nos terraços íngremes e estreitos de vinho do Vale de Wachau, a Domäne Wachau, de 300 anos, é uma jóia entre as vinícolas. Localizado à sombra do Castelo de Dürnstein, onde o rei inglês Ricardo Coração de Leão foi capturado e aprisionado em 1192, ele mistura história com a moderna cultura do vinho. Prove as variedades Riesling e Grüner Veltliner em sua adega barroca, com afrescos, murais e relevos recém-restaurados.
Mesmo fora de Viena, não deixe de passar por uma das vinícolas Fritz Wieninger, que se estendem por cem acres entre Bisamberg e Nussberg. Defendendo o crescimento biodinâmico, Wieninger trouxe os vinhos austríacos para o cenário internacional. Se o vinho não for sua preferência, dirija-se ao Sofitel Vienna para um coquetel ao pôr do sol e vistas deslumbrantes da capital.
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Especialidades Regionais
Bolinho de damasco (Österreich Werbung / Eisenhut & Mayer) Muitos dos pratos considerados hoje receitas clássicas austríacas são o resultado do diálogo intercultural. A especialidade de Wachau é o bolinho de damasco , que combina uma fruta originalmente chinesa (o damasco) com a preparação boêmia (o bolinho de massa).
O famoso Wiener Schnitzel de Viena é outro produto da polinização intercultural. No século 19, um marechal de campo austríaco retornou de Veneza com a idéia de revestir a carne em pão ralado. Durante o final da era imperial, os chefs austríacos aperfeiçoaram a receita, e a Wiener Schnitzel evoluiu para o que é hoje: vitela à milanesa, servida com batatas ou salada de pepino.
Enquanto os vinhedos cruzam grande parte da paisagem da Áustria, em Salzburgo a cerveja é o rei. Aqui, a fabricação de cerveja remonta a mais de seis séculos, e muitas cervejarias modernas abraçam essa história, seja mantendo máquinas originais ou usando receitas antigas. Dirija-se a um dos muitos jardins de cerveja de Salzburgo para experimentar a sua cultura única de cerveja num ambiente descontraído.
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Assim como os Alpes e a estepe marcam o oeste e o leste da Áustria, a culinária define suas regiões. Embora a menor do que o estado do Maine, a Áustria atende a gourmets de todos os gostos e tamanhos, proporcionando a experiência europeia por excelência.
