A introdução da humilde batata à Irlanda é bastante obscura, embora agora a conheçamos como um alimento básico da culinária irlandesa. Existem duas teorias sobre sua origem, segundo o chef Noel McMeel, do Lough Erne Resort, na Irlanda do Norte. Uma delas é que Sir Walter Raleigh plantou a primeira batata da Irlanda em Youghal, Condado de Cork, no século XVII. Mas, McMeel diz Smithsonian.com, isso é impossível, Raleigh já estava morto quando o plantio deveria ter acontecido. A outra teoria diz que a batata chegou à Irlanda por acidente em 1588, colidindo com a costa ocidental a bordo de uma naufragada nave armada espanhola.
No entanto, a batata pode ter vindo para a Irlanda, embora, em 1700, era parte integrante das refeições para pelo menos um terço da população da Irlanda. Em meados do século XVIII - como palestrante e chef Dr. Máirtín Mac Con Iomaire, do Instituto de Tecnologia de Dublin, disse ao Smithsonian.com - o colcannon, um acompanhamento de purê de batatas misturado com couve ou repolho cultivado no jardim, emergiu como um alimento básico. Os ingredientes se juntaram à Irlanda antiga e moderna; a dieta ancestral no país era pesada em couve e repolho, e colcannon os combinava com a batata mais moderna para criar algo saudável e farto que manteria o operário saciado por um período decente de tempo.
O prato tornou-se uma parte tão adorada da culinária irlandesa que canções infantis foram escritas sobre isso. As letras variam dependendo de quem está cantando, mas Mac Con Iomaire compartilhou esta versão:
Trecho do "The Auld Skillet Pot":
Bem, você já fez colcannon feito com creme adorável em conserva
Com os verdes e cebolinha se misturavam como uma foto em um sonho
Você já fez um buraco no topo para segurar o floco 'derretendo'
Da manteiga com sabor cremoso que nossas mães costumavam fazer
Oh você fez, então você fez, assim como ele e eu também
E quanto mais eu penso sobre isso, mais perto eu vou chorar
Oh não eram eles os dias felizes quando problemas não sabíamos
E nossa mãe fez colcannon no pequeno pote de frigideira
Colcannon foi mencionado pela primeira vez na história da Irlanda em 1735, em uma entrada no diário de William Bulkely, um viajante do País de Gales que tinha o prato na noite de Halloween em Dublin: “Jantado no Cos. Wm. Parry, e também supôs lá em cima de um ombro de carne de carneiro assado e que eles chamam de lá Coel Callen, que é repolho cozido, batatas e nabos, tudo isso misturado. Eles comem bem o suficiente, e é um prato que sempre teve neste Reino nesta noite.
Colcannon é de fato um prato tradicional para o Halloween, um feriado que tem origens celtas e irlandesas antigas. A comida se junta a uma ladainha de petiscos adivinhados sempre servidos naquele dia. Para colcannon em particular, uma moeda, um pedaço de pano, um pedaço de pau ou outro item foi cozido por dentro, e qualquer “bugiganga” que você encontrasse em suas batatas previa seu futuro. Uma moeda significava riqueza no ano seguinte, um pano significava pobreza e uma vara significava que sua esposa ia vencê-lo, Mac Con Iomaire disse. Truques e interpretações variavam por área.
Tente sua mão em alguma fortuna dizendo de sua preferência neste Halloween com uma dessas duas receitas de McMeel e Mac Con Iomaire.
Bolos Colcannon
Receita fornecida pelo Chef Noel McMeel; Lough Erne Resort em Enniskillen, Irlanda do Norte
Ingredientes
1 libra de batatas, lavadas
5 colheres de sopa de manteiga
1/3 de libra repolho primavera ou couve do jardim, finamente picado
1 ovo batido
3 colheres de sopa de farinha
1 pitada de sal e pimenta preta moída
3 colheres de sopa de água
Método
- Cozinhe as batatas por cerca de 25 minutos em água fervente com sal, até ficar macio. Descasque enquanto eles ainda estiverem quentes. Amasse e adicione 1, 5 colheres de sopa de manteiga.
- Leve a panela para um fogo médio, adicione o repolho com 3 colheres de sopa de água e manteiga restante, cozinhe até ficar macio. Usando tão pouca água mantém as vitaminas contidas, como o repolho é de 90 por cento de água.
- Dobre o repolho através das batatas; atar a mistura junto com um ovo batido e tempere com sal e pimenta preta moída na hora.
- Forme bolos de batata redondos de uma polegada, mergulhe na farinha e retire qualquer excesso.
- Aqueça a manteiga em uma frigideira e frite os bolos até dourar. Escorra em uma toalha de papel e sirva imediatamente.
Kale Colcannon
Receita fornecida pelo Dr. Máirtín Mac Con Iomaire; Instituto de Tecnologia de Dublin
Ingredientes
2 libras de batatas farinhentas
1 libra de couve picada
4 cebolinha
1/2 xícara de manteiga
1 xícara de leite
Sal e pimenta a gosto
Método
- Vapor ou ferver as batatas até ficarem macias. Escorra bem e deixe secar por alguns minutos.
- Derreta metade da manteiga em uma panela e suar a couve por alguns minutos.
- Ferva o leite e a manteiga restante. Adicione as cebolinhas picadas e a couve suada, misture bem em cima das batatas e misture tudo.
- Tempere com sal e pimenta e sirva como a música sugere, fazendo um bem em cima e adicionando um pedaço de manteiga cremosa a ela e vendo-a derreter.
