Você conhece a história colonial por trás desse sanduíche tipicamente vietnamita? Foto do usuário do Flickr Ernesto Andrade.
Não há nada intrinsecamente errado com o taco coreano - nada sinistro sobre a combinação de kimchi e molho quente, nada terrivelmente iconoclasta sobre bulgogi envolto em tortillas onduladas. No máximo, o taco coreano representa um momento criativo na cultura gastronômica, a mistura de dois perfis de paladar aparentemente díspares em uma refeição surpreendentemente saborosa - e palaticamente coerente. É o prato-du-momento da tendência de comida de fusão, o movimento chique às vezes creditado a Wolfgang Puck que nos deu coisas como o búfalo de frango de primavera e churrasco nachos. Mas, para chamar o taco coreano - ou o movimento de comida de fusão - algo novo estaria reescrevendo a história. “Comida de fusão”, a mistura de mundos culinários para criar pratos novos e híbridos, existe desde o início do comércio; tão vasta é a sua história que é quase impossível discernir a iteração “original” da comida de fusão. O exemplo mais famoso, no entanto, tão onipresente que é difícil conectar a origem à cultura, é o macarrão: o espaguete não existiria se os chineses não tivessem aperfeiçoado o método primeiro.
“É muito difícil inventar novos pratos e ainda mais difícil inventar novas técnicas”, explica Rachel Laudan, historiadora da gastronomia e autora de Cuisine and Empire: Cooking in World History . “Quase todos os alimentos são pratos de fusão.” Mas há uma diferença entre os alimentos que reconhecemos facilmente como fusão e alimento, cujo passado misturado permanece oculto ao observador casual. Pratos frequentemente considerados como extremamente nacionalizados, como ramen no Japão ou caril na Índia, muitas vezes têm origens na fusão de culinárias que se conheceram durante a expansão colonial e a migração.
“Quando as culturas se misturam, a fusão é inevitável”, acrescenta Corrine Trang, autora de Food Lovers Vietnamese: A Culinary Journey of Discovery . “Queriam comer os alimentos que estavam acostumados a comer”. Mas quando o imperialismo começou a cair nos séculos 19 e 20, uma ideia única de nacionalismo começou a tomar seu lugar. Como as novas províncias lutavam para provar seu poder nacional em escala internacional, os países freqüentemente adotavam um prato nacional da mesma forma que adotavam uma bandeira ou um hino nacional. Geralmente, os pratos que foram adotados como representações da cultura “nacional” de um país representavam verdadeiramente a história culturalmente diversa de uma área. Abaixo, compilamos uma lista de alimentos cujas origens exemplificam a mistura de culturas em um prato clássico de "fusão".
Bánh mì : Comida de rua tipicamente vietnamita, o bánh mì (especificamente o bánh mì thit) combina notas crocantes, salgadas e apimentadas para o deleite dos amantes de sanduíches em todos os lugares. Mas este típico sanduíche vietnamita representa um excelente exemplo de comida de fusão. Um bánh mì tradicional é feito de carne (muitas vezes patê), legumes em conserva, pimentões e coentro, servido em uma baguete. A influência do colonialismo francês é clara: do patê à maionese, mantido junto à crucial baguete francesa, o sanduíche tipicamente vietnamita fala do passado colonial do Vietnã. O que não quer dizer que não tenha lugar no presente culinário do Vietnã. “Enquanto houver demanda, você sempre terá o produto. Prática comercial básica. Por que você tiraria alguma coisa do mercado, se vendesse bem? ”Tang pergunta, explicando por que esse vestígio de colonialismo desfruta de sucesso tão moderno. “Bánh mì é conveniente e delicioso. É a versão deles do fast food.
Patty jamaicano: Um dos alimentos jamaicanos mais populares, o patty é similar em idéia a uma empanada (um prato que também tem origens transculturais): a pastelaria encerra um recheio de carne animado com ervas e temperos típicos da culinária jamaicana. Mas o lanche “essencial para a vida jamaicana” não é cem por cento jamaicano; em vez disso, é um produto de fusão do colonialismo e da migração, combinando o volume de negócios inglês com temperos do leste da Índia, o calor africano (da pimenta caiena) e a pimenta jamaicana Scotch Bonnet. Assim, embora o hambúrguer possa dar ao macarrão chinês uma corrida pelo dinheiro em termos de comida de rua tarde da noite, sua complexa história culinária é muito menos violenta.
Vindaloo: Curry vindaloo é um alimento onipresente no repertório de qualquer restaurante indiano, mas este guisado apimentado vem da mistura da culinária portuguesa e goesa. Goa, o menor estado da Índia, estava sob domínio português por 450 anos, período durante o qual os colonos europeus influenciaram desde a arquitetura até a culinária, incluindo o popular guisado picante conhecido como vindalho (o 'h' caído é meramente uma grafia anglicizada do prato). ) O próprio nome é um derivado do vinho português (vinagre de vinho) e ahlo (alho), dois ingredientes que conferem ao curry o seu sabor único. O prato é uma réplica do ensopado tradicional português Carne de Vinha d'Alhos, que era tradicionalmente um ensopado à base de água. Em Goa, os portugueses renovaram seu prato tradicional para incluir as pimentas da região, e hoje, o curry vindaloo é conhecido como um dos pratos de curry mais picantes disponíveis. E essa tendência não é singular para o vindaloo, como Laudan aponta: "o curry, como o conhecemos, também tem origens amplamente britânicas".
Ramen: Nada diz “estudante universitário” como o caldo laranja-fluorescente de macarrão instantâneo. O verdadeiro prato, no entanto, continua sendo um dos principais destaques da culinária japonesa - e um prato que tem raízes na história imperialista do Japão. No final de 1800 e no início dos anos 1900, o Japão venceu uma série de lutas pelo poder com a China, permitindo que a nação-ilha reivindicasse vários territórios chineses como seus (inclusive Tawian e ex-chineses na Coréia). Mas a terra não era a única maneira pela qual os japoneses escolheram exercer seu poder imperial sobre seus rivais de longa data. Eles também levaram seu tradicional macarrão chinês - mais salgado, mais mastigável e mais amarelo devido à técnica de adição de álcali à água salgada durante o processo de cozimento - e criaram um prato conhecido como Shina soba, literalmente “macarrão chinês”. temperado com o tempo (Shina é um modo particularmente pejorativo de descrever algo como chinês) e passou a ser conhecido como ramen, mas sua história imperial permanece. Como a historiadora de alimentos Katarzyna Joanna Cwiertka escreve em Modern Japanese Cuisine: Food, Power e Identity National, “ao interagir fisicamente com a China através da ingestão de comida e bebida chinesas, as massas japonesas aproximaram-se da idéia de império”.
