Como um prato, o ensopado picante agora chamado de caril tem raízes profundas. Arqueólogos descobriram louça que remonta a mais de 4.500 anos na cidade de Farmana (a duas horas de carro a oeste de Delhi, na Índia, hoje), coberta com restos de proto-curry antigos feitos de ingredientes como gengibre, alho e açafrão, que são todos usados ainda hoje em caril ao redor do mundo. Ao longo de milhares de anos, o cozido evoluiu à medida que o comércio trouxe novos ingredientes e tradições culinárias para incrementar a refeição: os comerciantes muçulmanos introduziram carne ao curry por volta do ano 1.000 e, mais tarde, os índios começaram a incorporar cravo importado do sudeste asiático à refeição. Lawler escreve para o Slate . Mas foi só quando os portugueses começaram a colonizar a Índia que o prato picante começou a se tornar popular na Europa. Recentemente, um grupo de monges britânicos encontrou um livro de culinária de 200 anos em sua biblioteca que, entre outras coisas, inclui uma receita de curry de frango.
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O livro de receitas de 1793 foi descoberto em Downside Abbey, um mosteiro católico em Somerset. As receitas foram escritas à mão e foram compiladas instruções para refeições feitas por gerações de uma família local rica, informa a Western Daily Press .
"Você pode dizer que tem sido muito bem usado", diz Simon Johnson, bibliotecário e arquivista da abadia, ao Western Daily Press . "Está em uma boa condição, mas há alguns respingos de algo ou de outro em toda parte ... Parece ser um livro de receitas de cozinha em vez de ser para ocasiões especiais".
Junto com receitas de torta de pombo e sopa de tartaruga, o livro inclui instruções sobre como fazer um simples curry de frango. Como o livro foi claramente usado em uma cozinha de trabalho, parece provável que o curry já fosse uma opção popular de jantar na Inglaterra desde o século 18, Nick Rose escreve para Munchies .
"Isso evocou tanto interesse porque é um livro de receitas georgiano da Regency", diz Johnson ao Western Daily Press . "Acho que as pessoas geralmente estão interessadas nas partes mais internas da história. A história social é esquecida - o dia a dia de uma casa ".
A palavra curry provavelmente vem de "kari", a palavra tâmil para "molho". Ao longo dos anos, evoluiu para o “caril” moderno e tornou-se popular em cozinhas em todo o mundo. A primeira receita de curry conhecida escrita em inglês foi publicada em um livro de receitas de 1747 escrito por Hannah Glasse, embora já fosse bem diferente do que as pessoas na Índia estavam fazendo, Anna-Louise Taylor escreve para a BBC.
"O que tinha sido um molho indiano para acompanhar arroz, tornou-se um ensopado inglês com um pouco de arroz", disse o historiador de alimentos Alan Davidson a Taylor.
Você pode conferir a receita de curry de Glasse aqui.
