Sou quase tão viciada em escrever comida quanto na própria comida. Eu recentemente experimentei o maravilhoso Sangue, Ossos & Manteiga de Gabrielle Hamilton, o exótico frango de Marjane Satrapi com ameixas e o fascinante novo Birdseye de Mark Kurlansky, uma biografia do homem que foi até o Labrador para nos trazer ervilhas congeladas. Então, eu estava ansioso para planejar nossa primeira edição anual de alimentos com Jonathan Gold, nosso colunista Food + Culture e um dos gourmands mais experientes da América.
Por que estamos fazendo um problema alimentar? Os nossos leitores de longa data sabem que o Smithsonian publicou uma miscelânea de histórias sobre comida - mais de 70 que remontam a mais de 40 anos. Apesar de não sermos uma revista de alimentos, descobrimos que o assunto é uma das melhores maneiras de falar sobre cultura e identidade. Quando você volta de uma viagem, uma das primeiras perguntas que os amigos lhe perguntam é: “Como foi a comida?” Significado não apenas “Você comeu bem?”, Mas como ela refletiu o lugar onde foi feita, a história e a terroir? À medida que o mundo se torna mais homogêneo, a comida é um dos últimos e mais importantes artefatos de autenticidade. Nós somos, em muitos sentidos, o que comemos.
Parecia apropriado começar com Julia Child, já que grande parte da moderna culinária americana começou com ela. Pedimos a Ruth Reichl, ex-editora do Gourmet e autora de muitos livros de culinária aclamados, que encontrasse um novo ângulo em Child, e Reichl se concentrou nela como uma mulher de sua época, uma cozinheira novata cujo primeiro prato para seu marido Paul (cérebros fervidos em vinho tinto) foi um “desastre”, mas cuja melhor receita era um casamento saudável e duradouro.
Reichl começa na mesa simples de Childs, que Julia doou, juntamente com o resto do conteúdo de sua modesta cozinha, para o Smithsonian, onde tem sido uma das exposições mais populares do Museu de História Americana. A cozinha será a peça central de uma nova exposição, “Food: Transforming the American Table”, que será inaugurada neste outono.
Uma das receitas mais famosas de Julia Child foi coq au vin, então eu tenho certeza que ela estaria interessada em nossa reportagem de capa, que traça a ascensão corajosa da galinha na hierarquia da comida mundial, uma história que se estende do sudeste asiático. anos atrás para o surpreendente sucesso de Kentucky Fried Chicken na China contemporânea. O resto do nosso cardápio apresenta o experiente ensaio do Mimi Sheraton sobre sal, o conto não tão alto de Andrew Beahrs sobre os amados ostras de Mark Twain, o surpreendente relatório de Corby Kummer sobre a promessa de tecnologia de ponta em alimentos. ? ”) E nostálgico de Lolis Elie, “ A Teoria Unificada do Gumbo ”.
A necessidade mais frequentemente emparelhada com comida é abrigo, por isso fizemos o tema da nossa seção Fenômeno este mês. Começamos com um ensaio de Ayaan Hirsi Ali, que nasceu na Somália, fugiu com a família para a Arábia Saudita, depois para a Holanda e finalmente para os Estados Unidos, onde encontrou o abrigo que procurava. toda a vida dela.
Esperamos que você aproveite o que estamos servindo neste assunto.
