Você provavelmente sabe como uma receita se parece: ingredientes no topo, instruções passo a passo abaixo. O que você pode não saber é que este formato de receita deve muito a um cozinheiro de celebridade americana.
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A Fannie Merritt Farmer, nascida em 1857, mudou a cozinha americana para sempre. Quando abriu sua própria escola de culinária neste dia em 1902, ela já havia feito a contribuição mais duradoura - um livro de culinária que ainda está em exibição hoje -, mas como a Escola de Culinária da srta. Farmer mostrou, ela estava longe de terminar. .
Farmer começou a frequentar a Escola de Culinária de Boston no final da década de 1880, onde aprendeu os preceitos que formaram a base de sua abordagem para assuntos de cozinha.
"A Escola de Culinária de Boston acreditava em uma abordagem científica para cozinhar e cuidar da casa", escreve KeriLynn Engel em seu blog Amazing Women in History . “Eles ensinavam não só a cozinhar, mas também a nutrição, o saneamento, a análise química e o manejo doméstico.” Farmer, que era muito mais velha do que muitos de seus colegas, fez muito bem. Após a formatura, ela permaneceu na escola como primeira assistente do diretor e depois como diretora da escola.
Foi durante seu tempo na escola que ela publicou pela primeira vez o Livro de Culinária da Escola de Culinária de Boston, que é mais conhecido hoje como o Livro de Receitas do Fannie Farmer . Little, Brown and Company, as editoras do livro de receitas, tinham medo de perder dinheiro com o livro, de acordo com o Feeding Americ, da Universidade Estadual de Minnesota, de modo que a autora financiou o primeiro volume de 3.000 volumes. Mas ela deu a última risada: “Foi impressa desde sua primeira aparição em 1896 até os dias atuais”, de acordo com a Feeding America, “embora as edições mais recentes sejam atualizadas e revisadas para que Fannie não as reconheça facilmente”.
Os rendimentos do livro de culinária da Escola de Culinária de Boston ajudaram Farmer a abrir sua própria escola. A essa altura, ela era uma cozinheira de celebridades, como a cozinheira de TV Rachael Ray, que oferecia receitas de pessoas comuns que eles podiam preparar. Nos dias anteriores à televisão ou ao rádio, um livro de receitas popular e popular era uma boa ferramenta de divulgação para os métodos de Farmer. (Para ser justo, Ray diz coisas como “Eyeball it!”, Então Farmer, com sua abordagem rigorosa de medição, não era exatamente o mesmo.)
A renda também forneceu a base sobre a qual ela excursionou, lecionou sobre culinária e profissionais médicos educados sobre comida para os doentes, escreve History.com. “A experiência de Farmer nas áreas de nutrição e doença levou-a a dar uma palestra na Harvard Medical School”, escreve o site. "Seu conhecimento amplamente intuitivo do planejamento da dieta antecedeu o campo moderno de nutrição", escreve a Enciclopédia Britânica. Mas por tudo isso, seu foco na comida como parte essencial da saúde parece muito moderno.
O livro de receitas apresenta receitas de uma maneira familiar. (Flickr) A razão para a popularidade duradoura do livro está relacionada à carreira do fazendeiro como professor, escreve Feeding America. Ela "escreveu como se estivesse ensinando", sem narrativa floresce. Essa abordagem científica à preparação de alimentos é exemplificada pelo fato de seu livro de receitas, ao contrário de outros do período, ter medições claras (por exemplo, uma xícara de farinha ou uma colher de sopa de açúcar) no centro de uma receita. Farmer foi um pioneiro da “estrutura e forma do que pensamos hoje como uma receita”, de acordo com Joe Janes, professor da Universidade de Washington, que estuda a história da informação.
Mas outra razão pode ser que, ao ensinar habilidades e receitas de culinária facilmente replicáveis, Farmer estava dando às pessoas comuns o controle sobre sua alimentação e, por extensão, sobre sua saúde física. Em seu livro de receitas, Farmer chamou "os princípios da dieta ... uma parte essencial da educação de uma pessoa. A humanidade vai comer para viver", escreveu ela, "e será capaz de fazer melhor trabalho mental e físico, e a doença será menos frequente."
Na vida do próprio Farmer, mais de 360.000 cópias do livro, em inglês, francês, espanhol, japonês e Braille, foram impressas. Após sua morte, os membros da família assumiram o trabalho de revisar o livro de receitas e acrescentar outras receitas. O livro continua a ser revisado, embora não seja mais administrado por sua família. A escola de culinária do fazendeiro durou até a década de 1940, embora ela mesma tenha morrido em 1915.
