Neste domingo, 24 de julho, dois chefs entrarão no anfiteatro ao ar livre do American Indian Museum, mas apenas um sairá vitorioso. Eles não enfrentarão combates corpo-a-corpo, mas as facas serão atraídas enquanto competem em um confronto no estilo Iron Chef das 2 às 5 da tarde, como parte do Living Earth Festival 2011 do museu. Quanto aos concorrentes. . .
O chef do Smithsonian, Richard Hetzler, chef executivo do Mitsitam Café do museu, luta mais uma vez em seu território. Ele está invicto por 1 a 0, depois de conquistar uma vitória no evento do ano passado sobre o instrutor Brian Patterson, da L'Academie de Cuisine. O bom-humorado Hetzler gosta de empurrar o envelope, e "não tem medo de correr riscos e fazer coisas divertidas com a gastronomia molecular". Se isso será possível no calor da cozinha do anfiteatro, ainda não se sabe.
Seu oponente, Chef Don McClellan (Cherokee), que estará competindo pela primeira vez, vem de Albuquerque, Novo México, e o que ele não tem em experiência de batalha, ele compensa em confiança. "Acredito que vou ganhar, sim", afirma. O chef executivo do Atria Vista del Rio, McClellan prefere manter seus preparativos simples e saborosos, e seu estilo do sudoeste deve combinar bem com os ingredientes não-tão-secretos da batalha.
Cada chef deve preparar dois aperitivos, três entradas e duas sobremesas usando ingredientes das tradicionais Três Irmãs - milho, feijão e abóbora. Eles também terão outros ingredientes, incluindo proteínas frescas, como salmão, pato e búfalo, à sua disposição. Os chefs não terão que ir sozinhos, no entanto, como cada um terá assistentes fornecidos pela organização local DC Central Kitchen.
O julgamento, a parte final da competição, será entregue por um grupo de chefs locais. O painel deste ano inclui Scott Drewno, chef executivo do The Source por Wolfgang Puck e o Chef do Ano do ano passado em Washington, DC; Brian Patterson, oponente de Hetzler do ano passado; e Pati Jinich, chef executivo do Instituto Cultural Mexicano de DC e apresentador do programa de culinária Pati's Mexican Table .
Falei com os dois chefs abaixo para ter uma ideia dos planos de batalha, dos prazeres culpados e se eles vão ou não falar na cozinha:
Resumidamente, como você descreveria seu estilo de culinária?
Richard Hetzler: Tipo de nova era, e não tem medo de correr riscos e fazer coisas divertidas com a gastronomia molecular.
Don McClellan: Comida com sabor bom utilizando os ingredientes de forma simplista
Qual é a sua comida favorita de prazer culpado?
RH: Pizza
DM: Bife de frango frito, purê de batatas e molho
Como você planeja treinar para este confronto?
RH: Isso é ótimo! (Rachando). Eu acho que essa é a primeira vez que eu me deparo com uma pergunta! Eu diria apenas um monte de degustação geral e verificar o produto e avaliar o meu adversário. Sem flexões e abdominais. E um par de taças de vinho.
DM: Eu planejo comer muito milho, feijão e abóbora para ter certeza que meu paladar será capaz de provar o que eu preciso fazer no dia da competição.
Qual de suas habilidades você acha que será a mais vantajosa para esse tipo de competição?
RH: Minhas habilidades como brincalhona!
DM: Minha capacidade de multitarefa. E ter um bom senso de gerenciamento de tempo.
Como você terá que adaptar seu estilo, já que você vai cozinhar fora no calor?
RH: Eu definitivamente acho. O clima sempre prejudica tudo o que fazemos, sejam itens que estamos cozinhando, ou o que decidimos fazer, ou como vamos fazer as coisas, porque a temperatura afeta muito.
DM: Eu vou beber muita água. E talvez traga uma jaqueta limpa para que eu pareça apresentável uma vez as estatísticas reais de julgamento.
Você tem alguma idéia em que direção ou estilo de preparativos você estará?
RH: Na verdade não, porque acho que nestas competições tentamos sair da caixa e dar às pessoas algo maluco que normalmente não pensariam e dar-lhes algo realmente selvagem.
DM: Na minha opinião, será uma comida simples e saborosa com um toque, provavelmente na comida mexicana e mexicana, reduzindo muitos chiles, com um perfil saboroso.
Haverá lixo falando?
RH: Neste tipo de evento, eu não sei ( rindo ). Eu imagino que vai ficar bem civilizado. Claro, sempre há alguma animosidade quando você está lidando com chefs. . .
DM: Muito bem poderia ser. Acabei de descobrir, no entanto, que também vou poder trazer uma legião de outros chefs comigo. Significado provavelmente dois outros chefs. Então, eu espero que a brincadeira seja compartilhada igualmente das duas maneiras.
Por que você acha que vai ganhar este final de semana?
RH: Só porque eu vou tirar todas as paradas e todos os truques que eu tenho! E estamos em nosso território - como você não pode ganhar quando está em sua casa?
DM: Eu acredito que vou ganhar sim. Eu sei que tenho forte concorrência. Minhas fontes me disseram que o Chef Hetzler é muito talentoso e, novamente, tendo sido o vencedor da competição do ano passado, há alguns grandes sapatos para preencher para garantir que sua competição seja dura e que ele tenha uma corrida pelo seu dinheiro.
