Hoje em dia, mais e mais restaurantes e empresas estão oferecendo coisas para comer para pessoas que não podem comer glúten. Mas e as coisas para beber? Cerveja está fora. Qualquer coisa feita a partir de uvas deve ser segura (embora haja uma pequena chance de que o processo de produção do vinho possa ser um problema). Bourbon está bem; uísque de centeio muitas vezes não é.
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Por mais complicado que seja encontrar álcool livre de glúten, um debate sobre a rotulagem dos espíritos pode torná-lo ainda mais complicado. De acordo com o FDA destilado espíritos nunca deve ter qualquer glúten neles, a menos que seja adicionado após a destilação. Portanto, adicionar um rótulo "sem glúten" pode ser visto como um estratagema total de marketing. Mas em 2012, o Departamento de Impostos e Comércio do Tobacoco (TTB) determinou que as vodkas sem glúten poderiam atingir os mercados. Fred Minnick, da Scientific American, explica:
A medida TTB - que está em revisão após a aprovação dos padrões de rotulagem livre de glúten da FDA em agosto - permite que produtos destilados de trigo, centeio ou cevada sejam rotulados como isentos de glúten se verificados por um ELISA competitivo R5 Mendez (ensaio imunoenzimático) ), o principal método de teste para determinar o glúten em bebidas destiladas. Outras técnicas de análise de glúten, incluindo o sanduíche R5 ELISA, muitas vezes interpretam mal a quantidade de fragmentos de proteína em produtos hidrolisados. De acordo com o Centro Nacional de Biotecnologia da Espanha, o ELISA competitivo requer apenas um epítopo peptídico QQPFP para reagir com o anticorpo R5, e é capaz de efetivamente medir o glúten intacto e hidrolisado em alimentos, xaropes ou cervejas até três partes por milhão de glúten.
Outros dizem que rotular algo como vodka sem glúten é como rotular a água livre de gordura - simplesmente não faz sentido. “Toda vodka é isenta de glúten, a menos que exista alguma vodka com sabor, onde alguém adiciona um ingrediente contendo glúten”, disse Taylor a Minnick. “Eu sei que muitos doentes celíacos são extremamente cautelosos. Esse é o privilégio deles. Mas suas preocupações geralmente não são baseadas na ciência ”.
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