Pop! Fizz
Estes são os sons inconfundíveis de uma abertura de garrafa de champanhe e o crepitar de um bom derramamento. Mas esse som efervescente pode conter mais informações do que quanto borbulhante está fazendo em seu copo. Como Nicola Davis relata para o The Guardian, pesquisadores da Universidade do Texas em Austin acham que você pode realmente ouvir um espumante de alta qualidade.
Em um novo estudo, apresentado esta semana durante o encontro da Sociedade Acústica da América, em Nova Orleans, os cientistas examinaram o som das bolhas de champanhe e vinho espumante para determinar se a acústica da bolha está relacionada à qualidade. Há muito tempo é aceito no mundo do champanhe que o tamanho da bolha corresponde à qualidade do vinho, mas os pesquisadores estavam curiosos para saber se podiam medir um saboroso champanhe apenas ouvindo a forma das bolhas.
"As bolhas são muito ressonantes", diz Kyle Spratt, um dos pesquisadores do estudo, em um comunicado de imprensa. "Eles basicamente soam como sinos, e a frequência desse toque depende em parte do tamanho das bolhas."
Para medir os sons do vinho, os pesquisadores usaram pequenos hidrofones - microfones que podem gravar sons subaquáticos. Eles colocaram champanhe da Califórnia Brut e Moët & Chandon Imperial em flautas e ouviram enquanto as bolhas se formavam. Os resultados sugerem que eles poderiam realmente ouvir o champanhe fino, discernindo que as bolhas desta bebida são um pouco menores em tamanho, mais uniformemente dimensionadas e têm mais atividade do que o vinho espumante de baixa qualidade. Mas a diferença foi pequena, relata Davis, com os diâmetros das bolhas dos dois variando apenas cerca de cinco por cento.
A indústria do vinho há muito tempo usa bolhas, que se elevam em pequenas correntes chamadas de rosários, como um indicador de qualidade - mas os diminutos bolsões de ar estão longe de serem fáceis de medir. Estudos anteriores usaram imagens de alta velocidade para determinar o tamanho da bolha. Mas a nova pesquisa, embora esteja nos estágios iniciais, poderia levar a um método mais simples para detectar bebidas alcoólicas de alta qualidade.
Os novos resultados, no entanto, devem ser abordados com cautela, diz Helen Czerski, física, oceanógrafa e aficionada por bolhas, que não esteve envolvida no trabalho, conta o The Guardian . Como as bolhas podem crescer nos hidrofones submersos, pode ser mais preciso ouvir da superfície, diz Czerski. Spratt e sua equipe também são cautelosos quanto aos tipos de contêineres usados para a escuta de bolhas. Eles descobriram que as bolhas simplesmente não se formam da mesma forma em isopor como em uma flauta - algo para se lembrar da próxima vez que você estiver procurando por um recipiente para beber depois de colocar uma garrafa de espumante.
Então são grandes bolhas ou pequenas bolhas ideais? Depende de quem você perguntar. Embora o estudo mais recente se encontre alinhado com a sabedoria comum de espumante - quanto menor a bolha, melhor - um estudo publicado no ano passado contradiz a descoberta. Como Richard Gray relatou para o The Guardian na época, os pesquisadores mediram as bolhas usando imagens de alta velocidade e descobriram que quanto maior a bolha, mais saboroso é o vinho espumante. Esses pesquisadores sugeriram que as grandes bolhas são mais eficazes na liberação dos compostos aromáticos, tornando o gosto e o cheiro fortes e brilhantes na boca do bebedor.
Para descobrir este problema, muito mais champanhe e vinho espumante precisará ser testado. É um trabalho difícil, mas alguém tem que fazer isso.
