Para todos nós, o bolo embelezado simboliza uma ocasião especial: um aniversário, um aniversário, um casamento ou uma formatura. Mas confeitaria também pode ser uma forma de arte.
Para aprender os segredos da criação de obras-primas de confeitaria, os autores Per Ola e Emily d'Aulaire se uniram ao chef de pastelaria Jacques Torres como "aprendizes por um dia" no restaurante Le Cirque de quatro estrelas em Nova York.
Naturalmente, o açúcar em todas as formas sempre agradou o paladar, começando com tâmaras e mel nos tempos antigos. Bolos servidos na Idade Média - usados para exibir a riqueza das classes altas - eram criações extravagantes, cheias de surpresas como animais vivos, bobos e malabaristas.
Os confeiteiros de hoje usam combinações inovadoras e imaginativas de sabores e texturas para produzir sobremesas requintadas. Observar Jacques Torres criar uma obra-prima de confeitaria é como assistir a um mágico em uma festa de aniversário. A transformação do açúcar em arte requer uma combinação de habilidades: glassblowing, design, engenharia, química, escultura e, claro, arte de confeitaria.
Torres faz seu trabalho parecer fácil, mas ele está no trabalho seis dias por semana, por até 16 horas por dia. Ele é o astro de uma nova série de televisão e está prestes a começar a trabalhar na cozinha de pastelaria de última geração que projetou para o novo Le Cirque. Mas sua principal recompensa, Torres diz simplesmente, "é um cliente feliz - e um prato vazio".
De um pedaço de açúcar, Torres cria um cisne delicado: ele aquece, esfria e molda-o em uma bola, depois sopra ar nele formando um corpo, pescoço e cabeça. Em seguida, ele corta e forma uma asa. Uma tocha de calor mantém o açúcar macio e maleável para que as penas possam ser fixadas. Uma vez que o cisne é formado, Torres pinta os olhos e bico na criatura adorável, que irá estrelar um bolo de casamento.
