É a estação para acender a grelha. Mas, esqueça hambúrgueres, cachorros-quentes e asas de frango e tente grelhar um pouco de pizza. Pode não ser a primeira escolha para um churrasco festivo, mas uma vez que você experimente uma fatia deste céu esfumaçado e crocante, você terá uma nova apreciação por essa chama aberta ralada. A maioria dos fornos de cozinha domésticos não pode atingir as altas temperaturas necessárias para dar crosta de pizza que crunch infame, então grelhar é uma ótima maneira de obter esse sabor napolitano tradicional em casa.
A grelha é a coisa mais próxima de um forno de tijolos e, portanto, é uma ótima ferramenta para fazer pizza. (Foto cortesia do usuário do Flickr, BurnAway).
Existem duas maneiras básicas de grelhar pizza: diretamente na grelha ou uma pedra de pizza. Ambos têm suas vantagens: carbonizar a massa na grelha dá a você um sabor extra esfumaçado, mas uma pedra de pizza, a coisa mais próxima do fundo de um forno de tijolos, estabiliza o calor para cozinhar a pizza, tornando a crosta ainda mais crocante.
A Pizza:
O primeiro passo para fazer qualquer pizza é a massa. A massa de pizza é bastante simples de fazer, mas você pode facilitar todo o processo comprando massa de pizza fresca já feita em uma mercearia local ou lojas especializadas (outra opção é pedir à sua pizzaria local uma fatia de massa). você mesmo ou comprá-lo de uma fonte externa, certifique-se de permitir que a massa aumente. Em geral, a massa deve ser colocada em uma tigela coberta com um pano úmido em uma sala quente por cerca de uma hora antes de usar. Mantê-lo na cozinha é bom; apenas não coloque na geladeira ou debaixo de um sistema de refrigeração. Para que a massa suba adequadamente, ela precisa ser mantida a uma temperatura mais alta, o que permitirá que a massa se estique e faça essa crosta borbulhante.
(Foto cortesia do usuário do Flickr, Breville, EUA).
Uma vez que a massa tenha subido, prepare-a para a grelha como faria com o forno. Desenrole e vire-o (sem cair, é claro), mas certifique-se de não derrubá-lo. Além disso, tome cuidado para não rolar ou esticar a massa muito fina, especialmente se estiver grelhando diretamente na grelha.
Tomates de San Marzano na videira. (Foto cedida por Wikimedia Commons)
Para um molho à base de tomate, em vez de comprar uma lata de molho de pizza pré-fabricada, pegue uma lata de tomates inteiros descascados de San Marzano. Os tomates de San Marzano são mais doces, mais longos, menos decadentes e menos ácidos que os tomates de ameixa. Para fazer com que os tomates se espalhem na massa, coloque a lata de tomate em uma tigela grande para misturar (por apenas alguns segundos) com um liquidificador de mão ou em um processador de alimentos, para que os tomates continuem volumosos. em cada mordida. Basta adicionar um pouco de sal, pimenta, sal de alho e misture com uma colher e pronto.
Para uma churrasqueira a gás, aumente o fogo para alta, feche a tampa e espere até que a temperatura atinja cerca de 500-600 graus Fahrenheit. Para carvão, você quer ter certeza de fechar a tampa e abrir os abafadores para deixar a grelha esquentar e circular. Se estiver usando uma pedra de pizza, você quer colocar a pedra imediatamente e começar a esquentá-la com a grelha.
Se cozinhar diretamente nos aros:
(Foto do usuário do Flickr Keith McDuffee).
Escove o azeite de oliva de um lado da massa com um pincel de polimento ou pastelaria. Coloque o lado oleado para baixo na grelha e deixe cozinhar por alguns minutos. Mas fique atento porque a massa pode cozinhar demais e queimar se estiver muito fina. Se parece que a massa está cozida, então vá com o seu intestino ao longo de um temporizador. Quando o lado estiver pronto, vire e coloque a pizza diretamente na grelha ou, para ficar mais seguro, retire a massa completamente da grelha. Lubrifique o lado cru e depois coloque o molho e as coberturas no lado cozido. Devolva-o para a grelha, com o lado cru virado para baixo. Cubra a grelha e cozinhe até o queijo derreter e a crosta ficar crocante e dourada.
Pizza grelhando diretamente nas bordas. (Foto do usuário do Flickr thebittenword.com).
Se estiver usando uma Pizza Stone:
Se estiver usando uma pedra, monte a pizza antes de colocar na grelha. (Foto por autor).
Pedras de pizza precisam de tempo para se aquecer antes de usar, então as churrasqueiras de baixa potência e carvão podem não ser as melhores para esta opção. Eles também podem ser caros, mas lojas de utensílios de cozinha ou de desconto, podem levá-los a uma fração do custo (eu consegui o meu na HomeGoods por US $ 9, 99). Existem algumas idéias criativas para criar sua própria pedra usando pedreiras que podem ser encontradas na maioria das lojas de ferragens. Ao usar uma rota mais criativa, tenha cuidado para que não haja chumbo ou materiais nocivos ou produtos químicos no produto.
Certifique-se de que a sua massa esteja bem enfarinhada e prepare-a com o molho e as coberturas preferidas. Em vez de escovar o azeite na massa, depois de a pizza estar toda coberta, regue um pouco de azeite por cima. Para facilitar o transporte, prepare a pizza em uma casca de pizza ou algo que poderia facilmente escorregar. Uma folha de bolacha plana pode fazer (ou a parte de trás de uma folha de aros) apenas seja cuidadosa e rápida, porque o calor alto da grade aquecerá a assadeira rapidamente. Faça o que fizer, não toque na pedra com as mãos. Tenha um par de pinças à mão se você não tiver uma casca. Uma vez que a pizza deslizou sobre a pedra, cubra e cozinhe por cerca de 10 minutos com um olhar atento.
Mantenha a tampa fechada quando grelhar a pizza. Mas, tome um pico aqui e ali para se certificar de que não overcook. Este ainda não está pronto. (Foto por autor).
Não importa o método que você usa, uma vez que a pizza é feita, deslize-o para a casca ou qualquer prato, prato ou bandeja que você estiver usando, corte e divirta-se!
Se você tem alguma idéia ou técnica em grelhar pizza, por favor, compartilhe! Uma idéia é colocar o queijo antes de espalhar o molho como uma boa e velha torta de tomate Trenton. Isso impedirá que o molho encharque a crosta e crie uma barreira que permita que a crosta fique crocante. Esta é uma ótima opção se você quiser uma crise extra, especialmente se você não estiver usando uma pedra.
