Um cone com um sorvete frio e recém-colhido e enfeitado com chuviscos parece uma ótima maneira de esfriar em um dia quente, ou seja, até que pingue e grude em todos os lugares enquanto derrete. Esta é a menor tristeza que os cientistas das universidades de Edimburgo e Dundee, na Escócia, procuram evitar. Eles inventaram sorvete de longa duração, escreve um repórter da Press Association, on-line no The Guardian .
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A inovação da sobremesa usa uma proteína que une o ar, a gordura e a água no sorvete. A adição também impede o desenvolvimento de cristais de gelo que a lata pode formar em resmas de gelo armazenadas indevidamente.
A proteína de retardamento da fusão é chamada BslA (Camada de Superfície Bacteriana A), relata Rachel Feltman para The Washington Post . "Quando as bactérias Bacillus subtilis cresce em colônias chamadas biofilmes, a colônia se protege formando uma camada de BslA, que forma uma espécie de "capa de chuva bacteriana", escreve ela.
"Esta é uma proteína natural já presente na cadeia alimentar. Ela já é usada para fermentar alguns alimentos", disse o pesquisador Cait MacPhee, da Universidade de Edimburgo, à BBC . "Ao usar essa proteína, estamos substituindo algumas das moléculas de gordura que são usadas atualmente para estabilizar essas misturas de óleo e água, para que ela possa reduzir o teor de gordura, mas não deve ter nenhum sabor diferente".
O sorvete eventualmente derreterá - mas lentamente o suficiente para ajudar a evitar dedos pegajosos.
