Os aficionados por fast-food estão entusiasmados com o McRib, o sanduíche com um séquito de culto seguindo um compromisso de devolução nos locais do McDonald's até 14 de novembro. Sério, quantos alimentos você conhece que têm seu próprio mapa localizador para que os fãs obstinados pode obter sua correção? A carne de porco em si é uma maravilha tecnológica, com pedaços emulsificados de carne de porco moldada na forma de costelas.
Quanto mais eu refletia sobre o McRib, mais parecia um descendente de scrapple. Para aqueles que não conhecem, este tradicional café da manhã combina grãos com restos de carne, incluindo carne de órgãos, que sobraram de um porco. A mistura é fervida e deixada assentar antes de ser moldada em um pão, fatiada e finalmente frita até dourar. Como o McRib, o scrapple é um produto de carne de porco distintamente americano e continua a ser um favorito regional.
O prato tem suas raízes nos pudins de sangue negro encontrados na culinária holandesa e alemã. Os imigrantes trouxeram o prato, também conhecido como peão, para o Novo Mundo no século 17, onde se tornou mais estreitamente associado com as comunidades holandesas da Pensilvânia. Neste país, o sangue foi omitido da mistura de carne e os grãos europeus foram substituídos pelos americanos, como o trigo mourisco e o fubá. Os temperos podem variar dependendo da localidade, com a sucata da Filadélfia pesando sobre o sábio, enquanto versões mais germânicas favorecem a manjerona e o coentro. O prato era um meio sensato de estender a sobra de carne e evitar o desperdício, fazendo o máximo de uso possível de um animal. Embora pragmático, o outro lado é que as carnes de órgãos podem ser muito ricas em gordura e colesterol, portanto, incorporar regularmente o scrapple à sua dieta pode não ser a melhor idéia. No entanto, continua a ser popular e gerou celebrações locais, como o Scrapplefest de Filadélfia e Bridgeville, o Apple-Scrapple Festival, de Delaware, que organiza eventos esportivos como um concurso de sucata. (E os usuários da XBox lá fora também podem lembrar o comercial que foi trabalhado no jogo Whacked !, com uma fila de porcos dançantes sendo enviados por uma esteira rolante antes de serem jogados em latas. E eu tenho que admitir, o jingle é bonito cativante.)
Meu primeiro encontro com o scrapple foi no L & S Diner, em Harrisonburg, Virgínia, cortesia de um tio que me tratou no café da manhã e não explicou o que eu estava comendo até depois que meu prato foi retirado. Fiz uma pausa, mas não me demorei muito, porque, francamente, a indescritível fatia marrom de algo ou outro sabor de carne de porco tinha um ótimo sabor - embora seja difícil para qualquer coisa frita ficar impalatável. Quando o Snowpocalypse atingiu a área de DC no ano passado, este bolo de carne da manhã foi a minha comida confortável de escolha para me deixar ficar preso dentro de casa por alguns dias. A ex-blogueira do Food and Think, Amanda Bensen, por outro lado, parece ter tido uma introdução desagradável ao prato, tanto que ela se tornou vegetariana. Embora com base em sua descrição de ser servido mush de porco, não tenho certeza que foi devidamente preparado. Mas, como acontece com qualquer cozinha regional, existem dezenas de variações que podem ser feitas com o prato. Você gosta de scrapple? Em caso afirmativo, diga-nos na seção de comentários como você gosta dela.
