O quiabo é um vegetal deliciosamente subestimado - fantástico frito em um revestimento crocante ou fazendo um trabalho de engrossar sopas e ensopados. Mas tem uma reputação terrível de muitas pessoas que optam por se concentrar em sua ligeira viscosidade.
Para ser justo, quando cozido incorretamente, o quiabo pode ter uma qualidade viscosa menor do que a ideal. Mas o quiabo também tem suas vantagens e pode ter um novo propósito culinário, aperfeiçoando a textura do alimento mais improvável - sorvete.
Estabilizantes em sorvetes são particularmente importantes, como explica Modern Farmer:
Sorvete que vai ser comido mais de um dia depois de batido geralmente precisa de algo para manter sua textura estável. Sem um estabilizador, o sorvete reage violentamente às mudanças de temperatura, ao derretimento e ao congelamento e, muitas vezes, formando grandes cristais de gelo desagradáveis no processo. Grandes cristais de gelo significam sorvetes gelados e crocantes, em vez de sorvetes cremosos e cremosos.
O quiabo pode executar essa tarefa de estabilização administrativamente. Um novo estudo descobriu que os estabilizadores derivados de fibras de quiabo “não afetaram a pontuação da percepção sensorial quanto ao sabor, textura e gosto geral do sorvete”.
Os pesquisadores descobriram que a concentração ideal dos estabilizadores de quiabo era de 0, 15%, uma pequena quantidade, mas suficiente para evitar a formação de cristais de gelo desagradáveis. O método ainda não está em uso comercialmente, mas da próxima vez que você vir quiabo no mercado de fazendeiros, em vez de pensar em lodo, pense em sorvete.
