Às vezes, o destino vale a viagem - pelo menos quando a viagem é para um dos melhores restaurantes do mundo. No novo livro Where Chefs Eat, lançado esta semana, centenas de chefs de todo o mundo participam de seus lugares favoritos para jantar em todos os cantos do mundo. Aninhado entre os favoritos locais e pechinchas são alguns restaurantes que os chefs dizem que sempre valem a pena viajar, não importa a distância.
Com mais de 600 dos melhores chefs do mundo, o Where Chefs Eat é um guia de referência para o viajante que planeja viajar por aí. Abaixo, nós selecionamos dez chefs - de pesos pesados estabelecidos como Ferran Adrià para iniciantes iconoclastas como David Chang - e olhamos para os restaurantes que dizem que os faria fazer as malas, comprar um bilhete e sair em uma aventura culinária.
Onde os chefs comem: um guia para os restaurantes favoritos dos chefs (2015)
Este é o melhor guia de restaurantes escrito pelos verdadeiros especialistas: mais de 600 dos melhores chefs do mundo, incluindo recomendações de René Redzepi, David Chang, Jason Atherton, Shannon Bennett, Rizzo, Massimo Bottura, Yotam Ottolenghi, Yoshihiro Narisawa e centenas .
ComprarLe Suquet (Laguiole, França )
Um prato é preparado no Le Suquet usando flores e vegetais nativos da região ao redor do restaurante. (BOUSQUET) Michel Bras pode ser um dos chefs mais venerados da França, segundo a Food & Win, mas ele mantém o país que o ama a distância: seu restaurante, Le Suquet (também conhecido como Maison Bras), não fica na capital Paris, mas no cimo de uma colina com vista para a pequena aldeia de Laguiole, quase escondida nas montanhas do centro-sul da França. Chegar ao Bras exige uma viagem de trem de dez horas por Paris, seguida de mais uma hora de carro pelas montanhas Aubrac, e as reservas são feitas com meses de antecedência.
Bras abriu o Le Suquet em 1992; em 1999, tinha três estrelas Michelin. Desde 2009, Le Suquet é dirigido pelo filho de Bras, Sébastien, que continuou no estilo de seu pai, criando refeições profundamente inspiradas nas terras vizinhas. O cardápio do Le Suquet é inspirado nas tradições em torno das Montanhas Aubrac, e está enraizado nas plantas e legumes locais da região - espere que a carne desempenhe apenas um papel de apoio no cardápio.
O restaurante está fechado durante o inverno e abre de abril a outubro (também fecha às segundas-feiras).
+33 565511820 / www.bras.fr
Recomendado por Ferran Adrià, há muito tempo considerado um dos melhores chefs do mundo, que fundou o agora fechado El Bulli, um restaurante na Catalunha da Espanha, que já foi considerado o restaurante mais influente do mundo. Ele agora dirige a fundação El Bulli.
La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, França)
Um prato no La Grenouillère. (Usuário do Flickr Michael Jones) Aberto pela primeira vez como restaurante e pousada em 1920, La Grenouillère se especializou em alimentos relacionados a rãs durante quase um século antes de o chef Alexandre Gauthier tomar as rédeas de seu pai em 2003. Com apenas 23 anos, Gauthier decidiu olhar para além dos sapos as esperanças de recuperar a estrela Michelin que o restaurante havia perdido em 2001. Hoje, sua cozinha resulta em "cozinha radical", como uma bela lagosta da Noruega apresentada em uma cama de galhos de zimbro ainda fumegantes, ou cogumelos morel recheados com sweetbreads e coberto com um cone de nabo cru. (Gauthier conseguiu reconquistar a estrela Michelin em 2008.)
"Alexandra Gauthier criou um mundo próprio", explica o chef Yves Camdeborde em Where Chefs Eat, " um lugar totalmente único para ele. Quando você vai lá, você é sugado pelo universo dele. A mesa, a decoração dos quartos, a louça, a atitude geral ... Se você passar dois dias lá, infunde todo o seu ser. Ele cria uma atmosfera convincentemente autêntica, sem mercantilismo. Ele consegue isso porque adora e você realmente sente isso. "
+33 321060722 / www.lagrenouillere.fr
Recomendado por Yves Camdeborde, chef do ponto de jantar de Paris Le Comptoir, que oferece uma visão chocante e barata do tradicional bistrô francês (o menu com preço fixo custa cerca de US $ 57). O restaurante de 20 lugares tem sido uma das reservas mais difíceis da cidade desde que foi inaugurado em 2005.
Noma (Copenhague, Dinamarca)
Musgo de rena finlandês frito com cogumelos pulverizados, no Noma. (Mikkel Heriba) Alguns locais são destinos óbvios de restaurantes: Paris, Nova York e Tóquio vêm à mente. Hoje, Copenhague foi adicionada à lista de locais culinários obrigatórios, em grande parte graças à enorme influência de Noma e René Redzepi. Redzepi tinha apenas 25 anos quando abriu o Noma em 2003; sete anos depois, o restaurante foi coroado o melhor do mundo pela revista britânica Restaurant, arrebatando o título de El Bulli.
A atitude no Noma é de orgulho cultural - Redzepi acredita que a culinária nórdica, preparada com a combinação certa de inovação e tradição local, pode competir com qualquer culinária do mundo todo. O menu é ditado pelo que pode ser encontrado ou forrageado localmente e sazonalmente: musgo de rena frito com pó de cogumelo, por exemplo, ou rabanetes servidos em "solo" feito de farinha de malte. Desde a sua inauguração em 2003, o restaurante está alojado num armazém do lado do porto que outrora foi utilizado para armazenar mercadorias transportadas para Copenhaga a partir da Islândia, da Gronelândia e das Ilhas Faroé. Hoje, o armazém atrai milhares de clientes, que clamam para conseguir uma das reservas mais cobiçadas do mundo (eles são disponibilizados no dia 6 de cada mês, e um mês inteiro pode ser reservado em questão de horas). No início de 2015, o Noma se mudará - temporariamente - para o Japão, onde será executado por dois meses.
+ 45 32963297 / www.noma.dk
Recomendado por Meyjitte Boughenout, chef e proprietário do Absynthe, um restaurante de inspiração francesa localizado em Surfers Paradise, na Austrália. Boughenout ganhou duas estrelas Michelin enquanto trabalhava como chef executivo do Restaurant Scholteshos na Bélgica.
Benu (San Francisco)
Ovos sendo curados em pasta de pimenta fermentada em Benu. (Eric Wolfinger) "A equipe de chefs, confeiteiros e açougueiros de Cory Lee é inigualável", diz David Chang, da Where Chefs Eat . "Toda vez que eu visito Benu, eu admiro a comida que eles estão fazendo. É o melhor restaurante dos Estados Unidos."
Chang não está sozinho em sua alta opinião sobre Benu, o restaurante do chef Cory Lee, San Francisco, que se chama "New American", mas encontra influência nos sabores do Oriente. Depois da inauguração do Benu, em agosto de 2010, o crítico de alimentos Michael Bauer , do San Francisco Chronicle, premiou o restaurante com três estrelas e meia; um ano depois, foi premiado com os quatro completos. Em janeiro de 2011, o The New York Times colocou o restaurante recém-nascido em uma lista de dez lugares que mereciam uma viagem de avião (seus pares incluíam lugares como Tickets, o ponto de tapas pós-El Bulli de Ferran Adrià).
Lee estudou com Thomas Keller, chefe de culinária, servindo como chef de cozinha da Keller no French Laundry antes de se expandir para Benu. Com Benu, Lee procurou abrir novos caminhos, infundindo a culinária da Nova América com influências asiáticas - uma sopa de bolinhos recheados com foie gras, por exemplo, ou bolinhos de arroz feitos para evocar a aparência delicada do nhoque italiano.
Benu oferece um menu de jantar de US $ 228, de terça a sábado.
+1 4156854860 / www.benusf.com
Recomendado por David Chang, chef executivo e fundador do grupo de restaurantes Momofuku, cujos outposts incluem o Momofuku Noodle Bar de Nova York, o Momofuku Ssäm Bar e o Momofuku Ko.
Mugaritz (Errenteria, Espanha)
O chef Basco Andoni Aduriz prepara um prato na cozinha do seu restaurante Mugaritz. (© VINCENT WEST / Reuters / Corbis) A Espanha não quer restaurantes influentes, mas mesmo entre gigantes como El Bulli e Arzak, Mugaritz tem um respeito único. Há muito considerado um dos restaurantes mais importantes da Espanha, o Mugaritz foi inaugurado em 1998, escondido nas colinas da zona rural espanhola em uma antiga fazenda. Seu chef, Andoni Luis Aduriz, queria criar um restaurante baseado no conceito de surpresa, e Mugaritz faz jus a esse desejo inicial, oferecendo aos visitantes visuais divertidos sobre textura, sabor e aroma com cada mordida meticulosamente trabalhada (talvez seu mais famoso trompe culinário) l'oeil é o amuse bouche de minúsculas pedras cinzentas que são, na verdade, batatas pintadas).
A atenção aos detalhes muta Mugaritz antes mesmo de a comida chegar ao paladar, desde o cheiro inicial de churrasco (especialmente criado para o restaurante e destinado a lembrar os clientes de sua infância) até uma mesa branca e grossa ao redor da peça central de um prato quebrado. O prato quebrado parece dizer que as expectativas devem ser quebradas aqui, seja por um pedaço de cordeiro defumado servido ao lado de "pêlo cultivado" (na verdade, um biscoito crocante feito para parecer pêlo) ou um mil-folhas feitas de doce, pastelaria delicada, mas camadas de frango fino. Não há cardápio, nenhuma ordem definida de pratos - em vez disso, o comedor recebe uma refeição personalizada com cerca de 20 pratos. É essa liberdade de restrições, tanto literais quanto metafóricas, que ajudaram Mugaritz a conquistar o apelido de "o restaurante mais aventureiro do mundo".
+34 943522455 / www.mugaritz.com
Recomendado por Anatoly Komm, um dos chefs mais célebres da Rússia, que treinou como geofísico antes de começar a cozinhar em 2000. Hoje, ele é o chef e proprietário do Varvary, o principal destino de Moscou para a gastronomia molecular.
Karavalli (Bangalore, Índia)
Novo ano do Tamil e almoço pós-casamento dos amigos em Karavalli, Bangalore (49º lugar entre os 50 melhores restaurantes do mundo). Excelente!Karavalli, no Gateway Hotel de Bangalore, se orgulha de sua autenticidade; seu cardápio inspira-se nos sabores costeiros do sudoeste da Índia e se apóia fortemente em frutos do mar. O restaurante ainda conta com um balcão de grelhados, onde os melhores frutos do mar do dia podem ser grelhados na hora em frente a você.
O chef executivo Naren Thimmaiah passou décadas pesquisando a história culinária da região, e o cardápio do restaurante é uma homenagem às muitas culturas (do português ao cristão sírio) que influenciaram a culinária da região. Thimmaiah é "um verdadeiro mestre das especiarias, equilibrando habilmente fragrâncias sutis e calor ardente com frutas tropicais e frutos do mar ultra-frescos", de acordo com a lista San Pellegrino 2015 dos 50 Melhores Restaurantes da Ásia. Manoj Goel, da Varq, diz que Karavalli é um "restaurante de design bonito com uma grande variedade de frutos do mar", e vale a pena a viagem, não importa quão longe.
+91 8066604545 / www.thegatewayhotels.com
Recomendado por Manoj Goel, que dirige a cozinha em um dos restaurantes mais famosos da Índia, Varq, em Nova Delhi.
Iggy (Cingapura)
Hotaru ika (lula de vaga-lume), burrata, tomate e caviar no Iggy's. (John Heng para Iggy's) Inaugurado em 2004 pelo restaurateur e sommelier Ignatius Chan, Iggy's tem sido um dos melhores restaurantes não só na Ásia, mas no mundo. O restaurante é pequeno - apenas dez mesas, com oito assentos adicionais no bar -, mas a cozinha emprega 16 chefs, criando uma proporção de restaurante para chef que é solidamente em favor do restaurante. O cardápio inspira-se nas viagens de seu proprietário e homônimo ao redor do mundo, misturando sabores e técnicas da Ásia, Europa e Austrália.
O jantar é servido de segunda a sábado, com almoço oferecido segunda, quinta, sexta e sábado. O restaurante está fechado aos domingos.
+65 67322234 / www.iggys.com.sg
Recomendado por Juan Mari e Elena Arzak, a dupla pai-filha por trás do restaurante triplo Michelin, Arzak, localizado em San Sebastián, Espanha.
Caffè al Bicerin (Turim, Itália)
O exterior de Caffè al Bicerin em Turin, Itália. (Usuário do Flickr Angel TO) Quando o Caffè al Bicerin abriu suas portas em 1763, a Itália como um país sequer existia - seriam quase 100 anos antes do Piemonte, em cuja capital o restaurante estava localizado, combinado com outros estados para formar uma Itália unificada. Mesmo quando um país se formou em torno dele, pouco mudou de Caffè al Bicerin - um local minúsculo no bairro, que ainda serve talvez a versão mais famosa da bebida regional do Piemonte, o bicerin, feito de café, chocolate e chantilly.
"Meu café favorito no mundo", diz o chef Kamal Mouzawak em Where Chefs Eat. "É um lugar minúsculo com dois bancos de veludo vermelho e mesas de mármore branco. Inalterado nos últimos 250 anos."
Ao longo dos anos, o café recebeu vários patronos famosos, de Puccini a Nietzsche. Além do bicerin, oferece uma variedade completa de bolos e doces caseiros.
+39 0114369325 / www.bicerin.it
Recomendado por Kamal Mouzawak, fundador do primeiro mercado de fazendeiros de Beirute.
Abertura (Stellenbosch, África do Sul)
Um almoço na Overture. (Abertura) Peter Tempelhoff supervisiona seis restaurantes na Cidade do Cabo, então ele sabe uma coisa ou duas sobre jantar na África do Sul. Quando ele diz que viajaria a qualquer distância para comer na Overture, é um elogio sério. "Um estabelecimento bem administrado", diz Tempelhoff sobre a Overture em Where Chefs Eat, "que serve pratos perfeitamente preparados e tem um ótimo serviço."
O Overture foi inaugurado em 2007, com o chef Bertus Basson e o parceiro de negócios Craig Cormack no comando. Localizado em uma das mais famosas regiões produtoras de vinho da África do Sul, o amplo deck do restaurante oferece aos clientes uma vista deslumbrante dos vinhedos do Hidden Valley Estate. O cardápio é sazonal e influenciado pelos ingredientes da região, desde um steak tartare com slaphakskeentjies (uma tradicional salada sul-africana) até peixes locais com milho doce. A mistura da cozinha de requinte culinária com sabores caseiros parece estar valendo a pena: por seis anos, a Overture tem sido constantemente nomeada um dos dez melhores restaurantes da África do Sul.
+27 0218802721 / www.dineatoverture.co.za
Recomendado por Peter Tempelhoff, um nativo da Cidade do Cabo que supervisiona seis restaurantes dentro do grupo hoteleiro Relais & Chateaux.
Ática (Melbourne, Austrália)
Ben Shewry no Attica Restaurant. (Craig Sillitoe Photography / www.csillitoe.com) Attica, pelo menos por algumas estimaes, o melhor restaurante da Austrlia: Na sua reviso, a lista dos "50 melhores restaurantes do mundo" de San Pellegrino chama a experincia "simultaneamente sofisticada e profundamente enraizada". O nativo da Nova Zelândia, Ben Shewry, que assumiu o restaurante em 2005, dirige a cozinha, que produz pratos que mesclam influência asiática com ingredientes regionais. Os pratos são tradicionais e inovadores - batatas são servidas cozidas no solo de onde foram puxadas; o peixe é cozido em casca de papel para fumar e coberto com manteiga infundida com carne. Os pratos de Shewry ganharam o respeito de chefs como David Chang (que elogiou o restaurante de Melbourne nas páginas brilhantes de Bon Apetit ) e René Redzepi em Where Chefs Eat - onde ele diz que Attica é um dos restaurantes que ele viajaria a qualquer distância para visitar .
A popularidade da Attica, combinada com seu tamanho (apenas 60 lugares), pode dificultar a reserva: as reservas estão disponíveis com três meses de antecedência e elas são preenchidas rapidamente. Se você está procurando uma mesa, pense em tentar uma terça à noite, quando a cozinha oferece um menu de teste por uma fração do preço de um serviço normal de jantar.
+61 395300111 / www.attica.au
Recomendado por René Redzepi, do Noma em Copenhague.
