Foto: Brian Legate
Poucos podem negar o prazer revigorante de uma dose forte de expresso para começar o dia. Mas o que, exatamente, é essa mistura amarga? Popular Science argumenta que espresso é uma bebida muito mal compreendida e difícil de definir.
Surpreendentemente, não existe uma definição real de café expresso - há certamente elementos com os quais os especialistas concordam, mas não há diretrizes codificadas, nem receitas explícitas.
No entanto, os apreciadores de café expresso concordam que o expresso é concentrado, grosso, à base de café, coberto com uma camada de espuma densa e criado com uma máquina que força a água quente em uma cesta de café finamente moído a alta pressão.
"Espresso" também pode servir como um termo genérico para o processo que cria esta bebida envolta em mistério.
Por outro lado, o expresso não é: um tipo de feijão, o mesmo que café forte, pronunciado “expresso” ou que provavelmente chegará a uma definição única e unificada.
Uma coisa que os aficionados do café expresso concordam, no entanto, é a importância intransigente do equipamento que produz seu café cafeinado de preferência:
É difícil descobrir o que é e não é café expresso quando não há definição, mas todos com quem conversei concordaram que praticamente toda máquina de café expresso doméstica que custa menos de US $ 1 mil é incapaz de produzir pressão, potência e consistência de temperatura suficientes para produzir um atirou em qualquer lugar perto do nível de sabor que uma máquina comercial adequada pode fazer, embora alguns fossem mais desdenhosos com máquinas domésticas do que outros.
Mas como Smithsonian escreveu recentemente no blog Design Decoded, há também um elemento humano necessário por trás da mixagem:
Ao longo de mais de um século, a máquina de café expresso foi drasticamente aprimorada, com componentes elétricos, medições computadorizadas e pneumática portátil. Mas como com os melhores objetos de design, ciência e tecnologia não são suficientes. Há uma arte para o café expresso também. O talento do barista é tão importante quanto a qualidade dos grãos e a eficiência da máquina. De fato, diz-se que um bom expresso depende dos quatro M's : Macchina, a máquina de café expresso; Macinazione, a moagem adequada de um feijão - uma moagem uniforme entre fino e em pó - que é idealmente feito momentos preparando a bebida; Miscela, a mistura de café e o assado, e Mano é a mão habilidosa do barista, pois mesmo com os melhores grãos e o equipamento mais avançado, o tiro depende do toque e do estilo do barista.
Mais de Smithsonian.com:
Em todo o país, tudo está acontecendo na cafeteria
Coffee Pods, um clássico instantâneo
