Depois das batatas, talvez nenhum vegetal tenha mantido mais barrigas cheias em mais lugares durante o inverno do que o repolho. É barato, está enchendo, e está disponível muito depois que muitos outros legumes entraram em hibernação.
Também é versátil e é encontrado em culinárias que abrangem todo o mundo. Se verde, vermelho, savoy ou napa, aqui estão algumas idéias para mantê-lo inspirado na primavera.
1. Encha isso. Quase todos os países entre a Polônia e o Líbano têm sua própria versão de rolos de repolho recheados, cada um um pouco diferente. Na Hungria, eles são chamados de Töltött Káposzta e podem ser recheados com carne de porco moída e servidos com chucrute, páprica e creme azedo. Nos países árabes do Mediterrâneo oriental, eles são chamados Mahshi Malfuf; eles são recheados com cordeiro e arroz moído e temperados com pimenta da Jamaica, canela, alho e suco de limão. Os que minha mãe costumava fazer eram provavelmente de origem polonesa-judaica, recheados com carne moída e cozidos em molho de tomate agridoce, semelhante a essa versão de Holishkes de Epicurious. Para uma tomada vegetariana, esta receita russa recheada com maçãs, damascos secos, passas e espinafre e servido com creme de leite parece interessante.
2. Estocar sua sopa. Eu não posso tolerar comer sopa de repolho todos os dias, como uma das dietas da moda mais loucas (e mais desagradáveis) sugere, mas o ingrediente merece um lugar no seu repertório de sopas. Eu gosto de adicionar repolho napa ralado, que tem folhas finas e com baba, para minestrone sopa; esta versão, da Food52, inclui abobrinha e feijão verde, mas você pode facilmente substituir os vegetais de outono e inverno. Uma simples sopa alemã, da Teri's Kitchen, combina couve picada com cebola, arroz, noz-moscada e uma guarnição de queijo suíço ralado. E para uma receita que não é desafiadoramente a dieta da sopa de repolho, experimente o repolho cremoso do Closet Cooking e a sopa de bacon defumado, que também inclui salsicha e mostarda granulada.
3. Frite. Minha maneira favorita de preparar o repolho é provavelmente fritá-lo - não é mole ou mole, como pode ser quando cozido, e não é seco e com amido, como às vezes tem gosto quando cru. Além disso, ele absorve os sabores perfeitamente - de um simples molho de soja ao estilo chinês, alho e mistura de gengibre a um prato complexo indiano com batatas, Aloo Patta Gobhi Sabzi. Ou vá ao estilo soul food, fritando um pouco de repolho com bacon, alho e pimenta vermelha esmagada.
4. Destrua. Slaws geralmente são pensados como um prato de verão, mas eles também fazem um bom stand-in para saladas verdes nos meses mais frios. Eu realmente gosto de comida sugere a adição de maçã, aipo, pimentão vermelho e especiarias de outono como canela, noz-moscada e cravo para uma torção sazonal em cole slaw. E, como um californiano do sul transplantado, às vezes eu preciso de um taco de peixe, que não estaria completo sem um pouco de repolho picado e suco de limão - como esses da Koko Like.
5. Pickle ou fermentar. Alemães e coreanos surgiram independentemente com a idéia de fermentar o repolho, com resultados muito diferentes, mas igualmente deliciosos. Se você é ambicioso e paciente, pode tentar fazer seu próprio chucrute ou kimchi. Ou você pode fazer a versão de atalho de qualquer um, embora eles tenham um sabor menos picante: uma receita rápida de kimchi no Epicurious leva apenas 3 horas e meia para picles, em vez de dias, e Brian Boitano (sim - o patinador - ele agora tem um show no Food Channel) improvisa um chucrute rápido para servir com Schnitzel, cozinhando repolho picado com cerveja alemã, vinagre e sementes de mostarda.
