O ketchup percorreu um longo caminho antes de chegar à América e passou por muitas mudanças na jornada.
Conteúdo Relacionado
- Nunca houve 57 variedades de Ketchup Heinz
- Tomates Legais foram Legumes desde 1893
- Um físico descobriu a melhor maneira de tirar o ketchup da garrafa
- O que aconteceu com o ketchup caseiro?
O molho vermelho doce tem suas raízes em um tempero de peixe que faz parte da culinária do Vietnã, Tailândia e Filipinas, entre outros países, segundo o lingüista Dan Jurafsky. Em diferentes épocas e lugares, o ketchup incluía ingredientes tão diferentes quanto os cogumelos, nozes e sabugueiro, enquanto os tomates são uma adição relativamente recente, ele escreve.
Seu nome - ketchup ou ketchup dependendo da sua preferência lingüística - está enraizado no chinês Hokkien. "Dependendo de como é traduzido, o predecessor do ketchup era conhecido como ke-tchup, kôechiap ou kê-tsiap ", escreve Lakshmi Gandhi para o CodeSwitch da NPR. O molho de peixe fermentado originalmente conhecido por este nome foi sucedido por uma pasta vegetal fermentada que tinha uma variedade de nomes locais: estes dois molhos deram origem ao ketchup.
" Ke-tchup faria a viagem para o oeste quando foi trazida de volta à Europa por marinheiros holandeses e ingleses em 1600", escreve Gandhi. "Agora conhecido como 'ketchup' ou 'ketchup' em inglês, o molho era atraente para os comerciantes e marinheiros por uma série de razões, uma das quais era que estava bem preservada e poderia permanecer por vários meses sem estragar".
Mas o ketchup não era apenas popular entre os marinheiros, ela escreve. Com o tempo, o público - que não tinha mais refrigeração do que os marinheiros - experimentou o sabor do condimento saboroso. Receitas de ketchup caseiro eram abundantes. O primeiro registro em inglês de ketchup (ou "katchup", porque a ortografia padronizada é chata) apareceu em The Compleat Housewife, um popular livro de culinária de 1727 de Eliza Smith, que passou por várias reimpressões.
Os ingredientes da receita de Smith incluíam: anchovas, cebolinha, vinagre, gengibre e noz-moscada. Instruía os cozinheiros a agitar a garrafa de sua mistura uma ou duas vezes por dia durante uma semana antes de usá-la. Receitas de ketchups fermentados feitos principalmente de ingredientes como cogumelos e nozes eram comuns na Grã-Bretanha dos anos 1700, escreve Jurafsky. Jane Austen, por exemplo, é lembrada como tendo um gosto particular pelo ketchup de cogumelos.
Os tomates só foram adicionados à mistura depois que o ketchup veio para a América. Em 1742, The Compleat Housewife foi o primeiro livro de receitas já impresso nas colônias americanas, segundo Jan Longone, especialista em história da comida americana. Algum tempo depois disso, uma alma empreendedora acrescentou tomates à mistura.
Os tomates não eram um grande favorito no início da América, escreve Sara Bir para Modern Farmer . Embora os colonos que vieram da Europa continental estivessem familiarizados com a fruta, que se acredita ter originado na América do Sul, os colonos britânicos suspeitavam de tomates e não eram muito consumidos. Ainda assim, em 1812, de acordo com Jasmine Wiggins para a National Geographic, a primeira receita para ketchup de tomate foi publicada.
Ao contrário do molho marrom fino produzido por cogumelos, anchovas e nozes, o ketchup não se manteve tão bem. Cue a transição eventual do ketchup para longe da fermentação para a mistura de vinagre, sal e açúcar que conhecemos hoje.
Os ketchups comerciais começaram a ser produzidos na década de 1820, escreve Rachel Swaby para o Gizmodo . Mas o condimento só decolou depois que a Guerra Civil popularizou os alimentos pré-fabricados comercialmente. Heinz começou a produzir ketchup em 1876, e tornou-se um dos condimentos mais populares na América.
