As cervejarias de toda a América estão tentando fazer com que suas cervejas se destaquem contra a concorrência - cerveja de lagosta, cerveja de fermento de barba do brewmaster, cerveja branqueadora para lavanderia e muito mais. Mas a última bebida para se juntar a essa moda pode não ser apenas um truque. Também pode ser bom para o meio ambiente.
O chef Mario Batali está se unindo a Sam Calagione, da Dogfish Head, para fazer uma cerveja experimental com restos de comida, relata Cat Wolinksi for Civil Eats .
Aparentemente, a cerveja é inspirada em "pruno", ou vinho da prisão. Prisioneiros inovadores fazem essa mistura alcoólica jogando juntos pão, frutas, ketchup e o que mais está disponível para fermentar. A versão de cerveja tem uma lista mais específica de ingredientes, escreve Wolinksi.
A bebida é inspirada em um hefeweizen - uma cerveja alemã que normalmente tem aromas e sabores cítricos - e vem de tomates maduros, pão amanhecido, açúcar Demerara, toranja e outra fruta cítrica chamada fruta Ugli. Uma versão um pouco mais sofisticada do pruno, talvez.
Em sua estréia pública, os bebedores chamaram a bebida de “leve, crocante, um pouco efervescente” e até “deliciosa”, escreve Wolinkski.
A dupla chef-cervejaria chama sua mistura de “WasteNot”, que já é oferecida em um restaurante com filiais em Chicago e Nova York. A ideia da bebida veio do desperdiçado pelo chef Dan Barber, um restaurante pop-up que criou cardápios do "ignorado ou não-cobiçado", os produtos residuais do sistema alimentar, segundo o site do projeto.
Os norte-americanos desperdiçam quase um terço do suprimento de alimentos do país - descartando a produção porque carrega uma mancha, jogando comida porque não é bem fresca. E os EUA não são o único país com um problema de desperdício de alimentos.
Alimentos imperfeitos que ainda tem valor nutricional podem ser usados, no entanto. Diante de algumas estatísticas vergonhosas, os inovadores estão fazendo um ponto para vender os bits de aparência estranha ou produzir energia das sobras, entre outros esforços.
O desperdício excessivo de alimentos custa dinheiro, contribui para as emissões de metano e ocupa espaço em aterros sanitários. O Departamento de Agricultura e Proteção Ambiental dos EUA pediu uma redução de 50% do desperdício de alimentos do país até 2030.
Se fazer o pruno artesanal faz parte desse esforço, assim seja.
