Foi a declaração ouvida ao redor do mundo - as pessoas pararam no meio da mordida, segurando o cheeseburguer de bacon em descrença, como a Organização Mundial da Saúde anunciou ontem que classificaria carne processada e vermelha como cancerígenas. Aqui estão cinco coisas para saber sobre o anúncio:
O termo “carcinógenos” pode ser enganoso
Isso porque todos os achados da OMS caem em um sistema de categorias que pode ser bastante confuso. As classificações da OMS “baseiam-se na força da evidência e não no grau de risco”, escreve Ed Yong para The Atlantic . Isso significa que coisas como carne processada que se enquadram no Grupo 1 (carcinógenos estabelecidos) são similares não por causa de quão arriscadas elas são, mas por causa da força da evidência de que causam câncer. Assim, o plutônio e a carne processada caem na mesma categoria - embora o plutônio tenha muito mais probabilidade de causar câncer. As categorias ficam ainda mais confusas à medida que você entra nos grupos 2A e 2B, escreve Yong. Dados os critérios usados pela OMS, é tolice comparar a ingestão de carne com algo tão carcinogênico quanto o fumo ou o manuseio de materiais radioativos, portanto, proceda com cautela.
A classificação não inclui toda a carne
A OMS usa linguagem forte em todo o seu anúncio, por isso é fácil perder o fato de que suas classificações se estendem apenas a carnes processadas e vermelhas. No anúncio, a OMS define carne vermelha como “todos os tipos de carne muscular de mamíferos, como carne bovina, carne de porco, carneiro, carneiro, cavalo e cabra”, e carne processada como carne que “foi transformada por salga, cura, fermentação, fumo ou outros processos para melhorar o sabor ou melhorar a preservação. ”Carnes como peixe e frango não foram avaliadas pela OMS.
Especialistas não estão sugerindo que as pessoas abandonem a carne
Os amantes de carne podem não ter que abandonar totalmente seus produtos favoritos para evitar o câncer. "Especialistas não envolvidos no relatório disseram que as descobertas deveriam dar às pessoas mais motivos para 'moderar' a ingestão de carne processada. Mas alertaram que qualquer risco aumentado de câncer era relativamente pequeno", escreve Anahad O'Connor para o The New York Times. .
O relatório não contém orientações sobre como cozinhar ou consumir carne
Apesar de vincular carnes processadas e vermelhas com câncer colorretal, a OMS não dá orientações sobre como comer ou preparar carne. Em uma folha de informações sobre o relatório, a organização observa que o risco de câncer aumenta com a quantidade consumida, mas não fornece outras recomendações práticas.
O relatório pode influenciar orientações sobre o consumo de carne
Embora a OMS não faça recomendações de políticas em seu relatório, um porta-voz do órgão responsável pela atualização das diretrizes dietéticas do USDA disse a Peter Whoriskey, do The Washington Post, que as diretrizes ainda não foram revisadas para possível incorporação às recomendações nutricionais dos americanos. Mas O'Connor observa para o The Times que isso poderia influenciar as recomendações sobre o consumo de carne em todo o mundo.
