Uma maneira de estudar civilizações antigas é descobrir o que elas comeram. Cozinha diz muito sobre o clima, cultura e preferências dos comedores. Mas, em vez de tentar fazer engenharia reversa da comida de uma cultura baseada nos efeitos que podem ser lidos de corpos antigos, ou simplesmente traduzindo receitas antigas, alguns pesquisadores decidiram preparar alimentos antigos.
Um artigo no Daily Sabah explica como Aykut Çınaroğlu, professor de arqueologia na Universidade de Ankara, na Turquia, associou-se ao chef Ömür Akkor para preparar uma refeição que poderia ter aparecido nas mesas dos hititas há 4.000 anos. Akkor explica que a refeição foi baseada em informações colhidas em antigos tabletes encontrados em Alacahöyük, um importante assentamento antigo.
"Os antigos colonos escreveram que comiam carne fria, cebola cozida e pão em um dia de festa", diz ele. "Eles não usavam levedura ao fazer pão ou cozinhá-los em fornos úmidos. A equipe tentou fazê-lo com trigo batido, não farinha peneirada". Os comprimidos também incluíam detalhes sobre azeite de oliva, mel e legumes, bem como os nomes de mais de 100 doces. Os hititas eram um povo antigo que estabeleceu um império em grande parte da Ásia Menor e partes do norte do Levante e da Alta Mesopotâmia de aproximadamente 1600 aC a 1200 aC Eles também eram cozinheiros sofisticados.
Em um artigo de 2012 do Hurriyet Daily News, Wilco van Herpen escreve que "Os hititas costumavam gravar tudo, incluindo receitas de culinária, orações, as relações dos padres ou chefs com os deuses, e quase tudo."
E aparentemente eles mantiveram cozinhas muito limpas. O relatório diário do Sabah diz:
[I] Um chef com uma barba grande e não gerenciada ou cabelo comprido não gerenciado cozinha na cozinha ou um animal entrava na cozinha, ele ou ela recebia uma pena de morte junto com a família. A regra era válida para quem cozinhava sem antes tomar banho.
O artigo nomeia vários pães, incluindo um pão doce chamado "Ninda.ku". Também no menu: manteiga de damasco, happena (uma caçarola de carne, azeite e mel) e beruwa com pepino (beruwa é o nome para qualquer tipo de prato amassado).
