Na década de 1790, os revolucionários franceses em um tumulto anticatólico destruíram uma abadia na cidade belga de Grimbergen. O local foi finalmente reconstruído, mas sem as instalações que permitiram aos seus clérigos Norbertine fabricarem cerveja durante séculos antes do ataque. Agora, de acordo com Daniel Boffey, do The Guardian, a abadia está revivendo a prática - com a ajuda de receitas históricas que sobreviveram ao incêndio.
A reputação da Grimbergen Abbey como cervejaria é tão lendária que os produtores em massa tomaram emprestado seu nome; A Carlsberg vende uma linha Grimbergen no mercado internacional, enquanto a Alken-Maes a produz para venda na Bélgica. Mas o padre Karel Stautemas, subprior da abadia, anunciou recentemente que a cerveja será fabricada na abadia pela primeira vez em cerca de 220 anos.
O projeto, que está sendo financiado pela Carlsberg, foi inspirado pela descoberta de textos históricos descrevendo os métodos originais de fermentação dos clérigos. Bill Chappell, da NPR, relata que, antes da destruição da biblioteca da abadia, os clérigos abriram um buraco na parede e abriram uma série de livros, que é como os textos sobreviveram até os dias de hoje. Os voluntários foram chamados para ajudar a decifrar as listas de ingredientes e instruções, que foram escritas em latim e em holandês antigo. No total, o processo de pesquisa levou quatro anos.
“Para nós, é importante olhar para o patrimônio, para a tradição dos pais de fazer cerveja, porque sempre esteve aqui”, explica Karel à Philip Blenkinsop, da Reuters . "Brewing e vida religiosa sempre se uniram."
Karel estará entre cinco ou seis trabalhadores que produzirão pequenos lotes da cerveja em Grimbergen. Eles estão aderindo a alguns métodos tradicionais - como o uso de barris de madeira, contando com solos locais e deixando de fora aditivos artificiais -, mas a nova bebida incluirá alguns toques modernos para torná-lo mais atraente para os paladares contemporâneos. Marc-Antoine Sochon, um especialista da Carlsberg que foi nomeado chefe da cervejaria da abadia, diz à Boffey que a cerveja do passado "era um pouco insossa ... como pão líquido".
A nova edição da cerveja Grimbergen contará com a mesma levedura belga que a Carlsberg usa, o que a infundirá de “frutado e apimentado”, disse Sochon à Blenkinsop. Karel também estuda cerveja na Escola Escandinava de Produção de Cerveja, em Copenhague. Os planos para a nova microcervejaria incluem um bar e um restaurante para os visitantes.
O lúpulo foi plantado no jardim da abadia, e a cervejaria está programada para começar a servir suas primeiras cervejas no final de 2020. O renascimento da tradição cervejeira em Grimbergen parece uma boa opção para a abadia, que se orgulha de sua resiliência. Seu lema é ardet nec consumitur, ou "queimado, mas não destruído" em latim, e seu símbolo é a fênix - a ave mitológica conhecida por seus poderes de regeneração.
