Um novo programa de computador, projetado pela IBM, tenta imitar um processo criativo geralmente reservado para chefs profissionais: criar novas receitas exclusivas combinando ingredientes surpreendentes ou incomuns. Os algoritmos de computador analisam matematicamente "grandes quantidades" de dados que abrangem receitas, culturas e tipos de alimentos, escreve Wired .
O programa também leva em conta os componentes moleculares de diferentes alimentos, a fim de evitar pares quimicamente incompatíveis. A Wired elabora como a equipe da IBM fez isso:
Os pesquisadores usaram algoritmos de processamento de linguagem natural para escanear e analisar o texto de milhões de receitas diferentes. Usando esses dados, eles convertem uma receita escrita em uma rede de relacionamentos, incluindo as quantidades de diferentes ingredientes e os processos que transformam esses ingredientes em alimentos. Eles também escanearam a Wikipedia para saber quais ingredientes são comumente usados em várias cozinhas regionais. Eles passaram por manuais de ingredientes de sabor para aprender quais moléculas estão presentes em diferentes ingredientes alimentares e também incluíram informações sobre as estruturas químicas dessas moléculas. Eles também incluíram dados sobre como os seres humanos classificam a "agradabilidade" de 70 compostos químicos diferentes.
Para usar o programa, os cozinheiros primeiro escolhem um ingrediente de linha de base, como carne de porco. De lá, eles escolheram um país cujo estilo eles gostariam de imitar. Por fim, selecionam o gênero alimentar que têm em mente, como salada, sopa ou torta. O programa apresenta uma lista de receitas em potencial, que classifica de acordo com surpresa, pareamentos de sabores e “sensação agradável de odor”, diz Wired .
“Estamos empurrando os limites de. . . qualquer coisa que eu já cozinhei ou qualquer combinação possível de ingredientes que minha mente tenha inventado ”, disse James Briscione, um dos colaboradores do chef do projeto, em uma entrevista em vídeo. No Instituto de Educação Culinária, a equipe criou pratos como as crescentes amêndoas espanholas e sobremesas de morango equatorianas, escreve Wired .
O programa tem aplicação fora de cozinhas profissionais também. Um dos pesquisadores pediu à mãe que desse uma chance ao programa para preparar o jantar uma noite. Ao selecionar suas variáveis, ela não facilitou para o computador: "couve de Bruxelas" e "Quênia". O computador cuspiu uma receita para o gratinado de Bruxelas queniano. Ela colocou a receita à prova e considerou os resultados um sucesso delicioso. Talvez os chefs de casa, entediados com os mesmos espaguetes e almôndegas de idade, ou procurando adicionar um toque criativo às suas misturas de cozinha, pudessem um dia recorrer a algoritmos de inspiração.
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