Um amigo local recebeu recentemente uma generosa variedade de temperos frescos do Oriente Médio, cortesia de um amigo que vem do Catar.
"Pedi a ela que me trouxesse algumas especiarias, e ela foi ao mercado e pediu meio quilo de tudo!" meu amigo explicou. "Quer um pouco?"
Que feliz coincidência - acabamos de receber uma nova prateleira de temperos e os potes estavam vazios! Agora eles têm uma mistura do misterioso e do familiar: açafrão, cardamomo, hibisco seco, cominho, canela, gengibre integral seco, zatar e algo chamado simplesmente "temperos mistos", que parecem e cheiram como o supermercado vende como " caril em pó. " Acrescentei alguns garam masala que comprei no Quênia (há dois anos, mas ainda é notavelmente potente), e algumas especiarias compradas em lojas como noz-moscada e cravo, criando uma tempestade de poeira aromática na cozinha enquanto eu canalizava tudo em potes.
Eu já fiz um grande curry de tofu vegetal temperado com as especiarias misturadas, cardamomo esmagado, açafrão, cominho e gengibre zested. Eu salpiquei a canela em waffles e tentei um toque de cardamomo no meu café, mas sei que poderia ser mais aventureiro.
Estou um pouco perplexo com o hibisco seco (não tecnicamente um tempero, eu sei), também chamado de flores da Jamaica. Eu não encontrei nenhuma receita de comida que use isso, mas uma pesquisa rápida revelou algumas receitas atraentes de bebida, como uma margarita de hibisco, ou chá gelado de limão e hibisco.
O novo ingrediente que mais me entusiasma é zatar (ou za'atar, ou zaatar, por mais que você queira soletrar), que aparentemente é tanto o nome de uma erva selvagem quanto o nome de uma mistura de erva / tempero. A mistura varia de acordo com a região e a família, mas geralmente inclui sumagre, sementes de gergelim e sal, além de ervas verdes como orégano, tomilho e manjerona.
Não sei exatamente o que recebi; parece um pouco como recortes de grama seca, para ser honesto, mas gosto muito bom! Eu só tentei zatar uma vez antes, em uma viagem a Israel, onde um vendedor de comida de rua o servia em cima de pão pita quente escovado com azeite de oliva. Eu pretendo tentar recriar esse saboroso tratamento em casa, e eu aposto que o zatar também pode adicionar um toque animado para confortar alimentos como pizza, macarrão ou até macarrão com queijo. (Claro, seria bom assar em pão caseiro, também, se tivéssemos um forno ...) Alguma outra idéia?
Qual é o seu tempero favorito?
