Amanda tem um ótimo post perguntando às pessoas o que elas escolheriam para sua última refeição. Acho que só poderia responder a isso se minha morte fosse uma surpresa - qualquer outra coisa é deprimente demais para ser contemplada. Embora, se eu estivesse sendo executado, eu provavelmente iria com o fantasticamente venenoso peixe fugu apenas para espancar meus captores até o soco.
Existe essa outra possibilidade - morte por comer em vez de morte depois de comer. Este é um destino que, depois desse fim de semana, acho que todos podemos concordar que não é tão atraente quanto parece. Ainda assim, me fez pensar: o que exatamente está acontecendo quando nos sentimos satisfeitos?
Talvez uma rápida revisão de anatomia esteja em ordem. No outro extremo do esôfago, do garfo, está a bolsa elástica e musculosa chamada estômago. É mais ou menos em formato de J, algo que sempre atribuo a ter que encaixar em torno de vários baços, fígados e coisas. Mas acontece que a forma é engenhosa. Ele permite que os alimentos se estabeleçam no fundo do J, onde ele fica em nossos famosos sucos gástricos ácidos, além de um coquetel de enzimas digestivas. À medida que os músculos do seu estômago se contraem no ritmo, ele deixa cair o lodo digerido do jantar em direção ao piloro, ou extremidade distante, do estômago e do intestino delgado.
Não é diferente de um conjunto de gaitas de foles: você enche a bolsa (com ar ou comida, dependendo), e aplicando pressão nas paredes da bolsa você força o preenchimento da extremidade mais distante. Geralmente, quanto menos dito sobre os ruídos produzidos por qualquer um dos dispositivos, melhor, mas nós temos uma ótima palavra para borbulhar no estômago: borborygmus .
O estômago é incrivelmente elástico, capaz de se expandir de cerca de um quarto de xícara para um tamanho de meio litro de sorvete. e de volta várias vezes por dia. Começamos a perceber que estamos cheios - uma condição que os especialistas chamam de saciedade - quando o alimento enche a parte do J em nosso estômago. E continuamos a nos sentir cheios (essa sensação persistente é chamada de saciedade por cientistas de comida felizes) até que a digestão tenha liquefeito a refeição e as contrações musculares tenham despejado o suficiente sobre a ponta do J e no intestino. É quando voltamos para o peru e começamos a mordiscar novamente.
Estes movimentos, e as formas de cada um dos nossos estômagos, afetam porque algumas pessoas continuam a comer para sempre enquanto outras começam a gemer após precisamente 11 batatas fritas. Barrigas fracamente em forma de J enchem-se (e esvaziam-se) rapidamente, enquanto os estômagos que estão mais próximos de um U em forma tomam mais recheio. Nestes últimos casos, a alta colocação da válvula pilórica dificulta o esvaziamento do estômago, o que pode levar à indigestão. (Surpreendentemente, as pessoas estavam estudando isso em 1916. Usando raios-X.)
A indústria da dieta sabe muito mais do que eu, e todos os tipos de produtos tentam usar a geometria do estômago para fazer com que você se sinta satisfeito. Propostas propostas começam com dietas volumosas e progridem para coisas como algas sensíveis ao pH que formam géis quando entram em contato com o ácido do estômago. Líquidos mais convencionais também podem ajudar. Trabalhos recentes (envolvendo filmes de estômago em tempo real!) Mostraram que uma xícara de sopa de tomate mantém um sanduíche de ovo no estômago das pessoas 30 minutos a mais do que o sanduíche sozinho. Embora pessoalmente, o mero pensamento de sopa de tomate e salada de ovo tem um efeito deprimente no meu apetite. Eu poderia apenas pedir o fugu.
