Leia sobre a história de gumbo e as memórias de Lolis Eric Elie de preparar o famoso prato creole com sua mãe. Abaixo está a receita:
Desta história
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O camarão é um ingrediente essencial no gumbo. (Daniel Leyten / Nola Cuisine) 
Gumbo favorito de todos é aquele que sua mãe faz. (Chris Granger) 
Use 2 quilos de linguiça defumada na receita da Sra. Elie. (Chris Granger) 
Filé em pó é feito de folhas de sassafrás moídas. (Photo Alto / Getty Images) 
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Ingredientes
• 5 litros de água
• 1 dúzia de caranguejos frescos, crus, cozidos ou cozidos no vapor
• 2 libras de camarão médio a grande, descascado e decapado (reserve as conchas e as cabeças para fazer o caldo de frutos do mar)
• 2 libras de linguiça defumada, cortada em rodelas de 1 polegada (1 libra de cada uma das duas salsichas diferentes é ideal)
• Salsicha quente crioulo de 3/4 libras (se disponível), cortada em rodelas de 1 polegada
• 2 quilos de quiabo cortado em rodadas
• 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2 cebolas grandes, grosseiramente picadas
• 6 dentes grandes de alho picados
• 1 salsa de folhas planas, picada
• 5 talos de aipo picado
• 1 porção de cebolas verdes, partes superiores e inferiores picadas
• 1 pimentão verde grande picado
• 1 libra de carne de caranguejo, colhida e limpa de conchas e cartilagem
• 2 colheres de sopa de tempero crioulo, como o tempero crioulo original de Tony Chachere
• 4 folhas de louro
• 4 colheres de sopa de filé em pó
• Sal e pimenta a gosto
• 6 xícaras de arroz branco cozido no vapor
Limpe os caranguejos, removendo os pulmões, coração e glândulas e outras partes, de modo que apenas os pedaços de casca contendo carne (incluindo as pernas, nadadores e garras) permaneçam. Refrigerar as partes carnudas dos caranguejos. Coloque as porções dos caranguejos que foram removidos em uma panela de 6 ou 8 litros. Adicione as cabeças de camarão e conchas e 5 litros de água para a panela e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo.
Cozinhe as salsichas em uma frigideira em lotes em fogo médio, virando de vez em quando, até que as peças fiquem levemente marrons e boa parte da gordura tenha sido processada. Retire a salsicha e reserve em um prato de papel toalha para drenar. Descarte o excesso de gordura restante na frigideira antes de cozinhar o próximo lote de salsicha.
Uma vez que toda a salsicha tenha sido cozida, limpe o excesso de óleo da frigideira, tomando cuidado para não esfregar os pedaços de salsicha que ficaram presos no fundo da frigideira. Adicione as 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Aqueça o óleo em fogo médio e adicione o quiabo. Abaixe o fogo para médio e cozinhe o quiabo até que esteja ligeiramente marrom e seco, mexendo freqüentemente, cerca de 45 minutos.
Enquanto o quiabo cozinha, coloque o ½ xícara de óleo vegetal em uma panela de 12 litros. Aqueça o óleo em fogo médio. Uma vez que o óleo esteja quente, uma colher de sopa de cada vez adiciona lentamente a farinha de 1/2 xícara para preparar o roux, mexendo constantemente. Uma vez que toda a farinha tenha sido adicionada, continue aquecendo e mexendo o roux até que ele se torne uma cor marrom média, em algum lugar entre a cor do caramelo e o chocolate ao leite, cerca de 10 a 15 minutos. Adicione as cebolas ao roux, mexendo sempre. Uma vez que as cebolas estejam murchas, adicione o alho, salsa, aipo, cebolinha e pimentão. Coe o caldo de frutos do mar na grande panela. Adicione a salsicha e as folhas de louro e leve tudo para ferver em fogo médio-alto. Em seguida, reduza o fogo para médio e continue a cozinhar.
Uma vez que o quiabo esteja cozido, adicione-o à panela de quiabo. Continue cozinhando o gumbo por 60 minutos. Adicione os caranguejos e camarões reservados e cozinhe por mais 15 minutos. Retire o gumbo do fogo e misture o tempero crioulo e filé em pó. Deixe o gumbo descansar por 15 a 20 minutos. Enquanto esfria, o óleo deve se formar no topo. Skim o óleo com uma concha ou colher grande e descarte. Junte a carne de caranguejo. Prove o gumbo e ajuste o tempero com mais sal e pimenta, conforme necessário. Sirva o gumbo com arroz cozido no vapor.
No caso de sobras, o gumbo congela bem. Mas se você cozinhar direito, você não terá que se preocupar com as sobras.
