Risoto de cogumelo selvagem com óleo de trufa branca de Oregon
Da Casa Joel Palmer em Dayton, Oregon.
Serve 10 como um pequeno arranque ou 4 para um prato principal.
½ oz porcini seco
1 qt. agua
1 colher de chá. açúcar
1 Colher de Sopa. sal
1 Colher de Sopa. molho de soja
¼ lb manteiga sem sal
1 xícara de arroz de grãos longos
½ oz. cebola seca
Queijo parmesão ralado
Óleo da trufa de Oregon da casa de Joel Palmer Oregon de 2 onças
Instruções:
Na panela descoberta, leve água, cogumelos secos, açúcar, sal e molho de soja para ferver. Coe o líquido e reserve. Pique os cogumelos finamente.
Em uma panela média, derreta a manteiga e junte a cebola e o arroz secos. Agite por 1 minuto e adicione o líquido de cogumelo reservado. Cozinhe descoberto e mexa delicadamente até que a água seja absorvida e evaporada, cerca de 15 a 20 minutos.
Arroz porção, regue levemente com óleo de trufas e queijo parmesão e sirva.
Visite www.oregontruffleoil.com para mais informações sobre o óleo de trufas
A chef Stephanie Kimmel, do Marché, em Eugene, Oregon, usa meio quilo de cogumelos para o guisado de cogumelos chanterelle. (Joel Palmer House) 
O Joel Palmer House em Dayton, Oregon, compartilha sua receita de risoto de cogumelos silvestres com óleo de trufa branca do Oregon. (Joel Palmer House) 
Ragu de cogumelos Chanterelle da Chef Stephanie Kimmel de Marché em Eugene, Oregon (Cortesia Marché Restaurant) Chanterelle Mushroom Ragout
Da Chef Stephanie Kimmel do Marché em Eugene, Oregon.
Este é um molho simples e versátil que funciona igualmente bem em massas ou em belos pedaços de salmão selvagem. Verdadeiramente uma expressão de terroir, captura a deliciosa essência e textura de chanterelles frescos.
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 chalota grande, picada
½ libra chanterelles, escovado limpo e picado
1 xícara de creme fraiche
3-4 raminhos de tomilho fresco
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio, adicione chalotas e refogue até que fiquem macios, 2 minutos ou mais. Adicione as chanterelles e refogue em fogo médio até que os cogumelos liberem seu líquido, e então o líquido seque, cerca de 8 minutos.
Quando o líquido dos cogumelos tiver cozinhado, acrescente o creme fraiche e o tomilho e continue a cozinhar até que o creme fraiche tenha reduzido cerca de metade. Tempere com sal e pimenta moída a gosto.
Produz 8 porções como molho para salmão ou 4 para macarrão.
