É um mundo perigoso por aí - de turbulência geopolítica a novas epidemias, às vezes pode parecer que perigos potenciais se escondem em cada esquina. Mas não tente lidar com o medo lambendo os batedores enquanto assa ou se enterra em uma tigela de massa de biscoito caseiro. Como Allison Carter escreve para o Indianapolis Star, a Food and Drug Administration está alertando os americanos para derrubar a massa de biscoito ou arriscar consequências graves para a saúde.
Em uma recente atualização do consumidor, a FDA alerta os consumidores para que deixem de usar massa crua sob qualquer forma - independentemente de conter ovos. Jenny Scott, consultora sênior do Centro de Segurança Alimentar e Nutrição Aplicada da FDA, diz que “comer massa crua ou massa - seja para pão, biscoitos, pizza ou tortilhas - pode deixar você e seus filhos doentes”.
Você pode agradecer à bactéria E. coli - e à indústria da farinha - pelo recente alerta. Autoridades da FDA descobriram recentemente uma variedade de bactérias nocivas produtoras de toxinas Shiga após notícias de que consumidores em 20 estados foram hospitalizados ou adoeceram depois de manusearem ou comerem massa crua. Uma investigação da FDA rastreou a bactéria até um lote de farinha da General Mills produzida em uma instalação de Missouri em novembro de 2015. A General Mills colaborou com a investigação e recolheu uma variedade de produtos de farinha, incluindo farinha de ouro e Wondra. O surto recente não é a única vez que a E. coli foi encontrada na farinha: um estudo de 1993 descobriu que 12, 8% das amostras comerciais continham o patógeno.
Shiga não é motivo de riso: a toxina pode causar sintomas gastrointestinais graves, incluindo diarréia sanguinolenta, cólicas abdominais e até mesmo insuficiência renal em alguns pacientes. Tal como acontece com muitas toxinas, os muito jovens e muito idosos estão em risco particular, assim como as pessoas com sistema imunológico comprometido. Também conhecida como verotoxina, Shiga não possui antídoto. Isso significa que os médicos só podem tratar os sintomas - não a causa subjacente.
Segundo a FDA, “a farinha, independentemente da marca, pode conter bactérias que causam doenças”. O cozimento, cozimento, micro-ondas, torrefação e fritura podem matar os insetos, mas a massa que não passou por esse processo de aquecimento coloca os consumidores em risco, diz a agência. Tradução: Toda e qualquer massa que contenha farinha representa um risco - até mesmo lamber os batedores pode ser um exercício de perigo culinário.
Essa é uma triste notícia para aqueles que achavam que podiam contornar os perigos da massa crua simplesmente comendo uma massa que não continha ovos. (Ovos crus ou mal cozidos causam a maioria das infecções por Salmonella nos Estados Unidos.) Especialmente em uma época do Pinterest, receitas sem ovos para coisas como massa de artesanato caseiro e um milhão de tipos de deliciosas massas feitas para petiscar ou misturar sorvete, a recomendação pode parecer difícil de engolir.
Como Carter escreve, pode ser hora de "chorar por um pedacinho de felicidade que se evaporou em nome da idade adulta e da segurança". Ou afogar suas mágoas em um litro de sorvete - afinal, sorvete de massa de biscoito usa especialmente massa pasteurizada que a FDA classifica como “segura para comer”.
